🐂 Мясо 🐓 Птица 🐟 Рыба 🍅 овощи 🌮 Закуски 🍲 Супы 🥙 салаты 🥐 Выпечка 🍰 Десерты
РецептыДесерты
17 марта 2023 г. в 12:45
4.7 32 оценки

Самый воздушный: простой рецепт меренгового рулета с малиной и маскарпоне

Общее время
9 мин
Готовить
6 мин
Подготовка
3 мин
Порции
6
Меренговый рулет – необычный десерт, который сочетает в себе хрустящую корочку, нежную начинку и воздушную текстуру. Десерт с малиновым джемом и кремом из сыра маскарпоне несложно готовить, очень вкусно есть. И просто создан, чтобы его фотографировали!
Самый воздушный: простой рецепт меренгового рулета с малиной и маскарпоне
Legion-Media

Каждый кусочек меренгового рулета тает во рту. Этот десерт полон сюрпризов и открытий. Приготовив его, ты поймёшь, что блюдо может быть с хрустящей корочкой и при этом нежным внутри.

Возможно, ты задаёшься вопросом, как сворачивать сыпучую меренгу. Ответим сразу: она станет мягкой от малины и крема из маскарпоне. Ты без труда сможешь свернуть рулет! Не нужно обладать специальными навыками.

К тому же, небольшие трещинки всегда можно выдать как необычную деталь или же замаскировать кремом или покрыть воздушной сахарной пудрой.

Приготовление меренгового рулета поделим на три этапа: меренга, малиновая начинка и крем из сыра маскарпоне.

ингредиенты

Меренга

Яичные белки — 200 гр.
Сахарный песок — 300 гр.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
Лепестки миндаля — по вкусу

Начинка

Малина замороженная — 200 гр.
Сахар — 50 гр.
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Сыр маскарпоне — 250 гр.
33%-е сливки — 150 гр.
Сахарная пудра — 60 гр.

Энергетическая ценность

Калорийность 5.0 ккал
Белки 7.0 г
Жиры 26.7 г
Углеводы 8.0 г

Способ приготовления

1. Меренга. Взвесь нужные ингредиенты и отдели белки от желтков. Это очень важный этап, поскольку судьба твоего десерта напрямую зависит от него.
2. Если в белки попадёт капля желтка, они не взобьются. Возьми сепаратор или отдели вручную. Для этого осторожно разбей яйцо, белки должны стечь в одну миску, а желток останется в скорлупке. Аккуратно помогай себе отделять белки, наклоняя скорлупку и как бы отрезая белки другой.
3. Взбивай белки сперва на медленной скорости, постепенно наращивая обороты. Как только белки немного загустеют, начинай всыпать частями сахар. При желании можешь заменить его сахарной пудрой.
4. Когда добавишь весь сахар, влей лимонный сок и взбивай, пока масса не станет плотной.
5. Засыпь кукурузный крахмал и тщательно, но нежно перемешай меренгу.
6. Выложи меренгу на противень, застеленный пергаментом. Разравняй в слой толщиной примерно 1,5 см. Посыпь миндалём или любыми мелко смолотыми орехами.
7. Заранее прогрей духовку до 150 градусов. Поставь противень на 30 минут. Меренга подрумянится и немного затвердеет сверху.
8. Достань противень и переверни готовый корж на доску или пергамент. Сними со дна бумагу и оставь остужаться.
9. Начинка. Положи в сотейник малину или другие любимые ягоды. Всыпь сахар и поставь на низкий огонь. Подожди, пока смесь вскипит.
10. Параллельно раствори крахмал в мисочке, добавив столовую ложку воды. Влей к ягодам и вари, пока смесь не станет густой. Не забывай постоянно помешивать. Сними с плиты и дай остыть.
11. Крем. Холодный маскарпоне, сливки и сахарную пудру взбей на средней скорости до консистенции густой сметаны.
12. Пару ложек готового крема отложи для украшения рулета. Остальной выложи на меренгу и разравняй так, чтобы от верхнего края осталось 1,5 см свободными. Выложи малиновую начинку.
13. Сверни рулет, постепенно двигаясь к краю без крема. Из-за малины и крема корж будет мягким. Выложи массу из маскарпоне на рулет и укрась свежими ягодами. Поздравляем, ты справилась!

Меренговый рулет только с виду кажется непростым десертом. Рулет выглядит очень интересно, с одного взгляда точно не понять, как же его вообще приготовили. Благодаря начинке в нём есть и кислинка, и сладость. Десерт получается хрустящим снаружи и невероятно нежным внутри.

Есть несколько важных секретов:

  • Всегда взбивай белки в сухой и чистой миске. Лишь одна капелька воды может испортить всё блюдо.
  • Сахар добавляй тонкой струйкой к белкам, которые уже взбиты в лёгкую пену.
  • Доставай яйца заранее. Белки комнатной температуры проще и быстрее взбиваются.

Смело меняй начинки. Можешь приготовить шоколадный или ореховый крем, добавить фрукты или другие ягоды.

Hазначение:
  • Праздничное
Ингредиенты:
Блюда:
Кухня:
  • Европейская
Сезон:
  • Зима
  • Весна
  • Осень
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Понравился рецепт? Оцени!
0.0
0 оценок