Безопасно ли есть горячую еду, которую привезли холодной? Объясняют эксперты

Как утверждает ученый Брайан Куок Ле, автор книги «Ответы на 150 вопросов о пищевой науке»: «Когда пища попадает в температурную зону, близкую к комнатной температуре, находящие в ней микроорганизмы начинают быстро размножаться. Хотя скорость этого процесса зависит от уровня солености, содержания сахара, влажности и кислотности пищи, большинство свежеприготовленных продуктов будут иметь на своей поверхности некоторое количество спор или бактерий. Если количество патогенов в пище достигнет критического уровня, они могут вызвать пищевое отравление.»

Не торопись удалять папку с приложениями служб доставки: давай разберемся, на что обращать внимание в первую очередь, если ты часто полагаешься на добросовестность курьеров, и какую остывшую еду можно съесть, а какую — лучше не стоит.

Большинство продуктов питания могут храниться при комнатной температуре не более двух часов, прежде чем они станут опасными для здоровья (для жарких дней стоит скорректировать — «не больше часа».

Как уточняет ученый-пищевик Тиффани Свон, «у бактерий нет таймера; тебе не станет хуже в 4:01, чем в 3:58. В идеале, поскольку мы не знаем, как долго еда находилась вне идеальной температуры, лучше всего съесть доставку как можно скорее. Если это невозможно, поставь ее в холодильник, а затем полностью разогрей до 75 градусов непосредственно перед едой».

Есть определенный интервал (примерно от 30 до 60 градусов Цельсия), при котором микроорганизмы, в том числе патогенные, это начинают действительно активно расти. По словам Ле, В опасной зоне могут процветать такие бактерии, как Bacillus cereus, Staphylococcus aereus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli , Clostridium perfringens и различные разновидности сальмонеллы . Встреча с этими микробами может быть привести к разным неприятным последствиям: от ночи на унитазе до госпитализации (отравление может оказаться фатальным для маленьких детей и людей с ослабленным иммунитетом).

Ле акцентирует внимание на том, что особенную осторожность следует проявлять, когда тебе доставили блюда с мясом, молочными продуктами, морепродуктами и птицей. И напоминает, что бактерии вовсе необязательно меняют запах, вкус и внешний вид пищи.

Тут может быть всего два правила, и они достаточно очевидны: привозить горячую еду нужно как можно быстрее и транспортировать в термосумке. Однако далеко не все рестораны и службы могут выполнить такие правила, в том числе потому, что нередко курьеру в большом городе приходится одолевать очень большие расстояния.

Да, выбрасывать еду нехорошо, но если ты чувствуешь, что с блюдом что-то не то, лучше довериться интуиции. По словам Тиффани Свон, «нужно доверять своему кишечнику — если что-то пахнет не так, выглядит не так или просто кажется неправильным, а не просто "не горячим", не рискуй. В таких ситуациях это, вероятно, может значить, что блюдо было приготовлено из не самых свежих ингредиентов, а затем на его приготовление и доставку ушло слишком много времени».

Также стоит связаться со службой доставки или рестораном и объяснить, в чем проблема. Заботящиеся о своей репутации заведения предложат выход из ситуации и прислушаются к отзывам потребителей.

Еще больше интересных материалов — в нашем Телеграм-канале.