Салат с татаки из говядины
Шеф-повар Виктор Гримайло рассказывает рецепт салата из говядины, который входит в книгу «Салаты. Готовьте, как профессионалы!» Это очень простой рецепт!
Блюда японской кухни сегодня очень популярны среди гостей, и я с удовольствием использую ее элементы в своих кулинарных импровизациях.
Для салата с татаки я обжариваю филе говядины в специях до полуготовности, чтобы внутри оно оставалось сырым. Затем нарезаю его ровными кусочками. Подача мяса в полусыром виде требует использования только высококачественного исходного продукта от проверенного поставщика.
Говядина татаки хороша сама по себе, и такой гарнир, как салат из листьев корна и фризе с его нейтральным вкусом, служит к ней прекрасным дополнением.
Игредиенты:
Говядина (филе) 70 г
Игредиенты:
Говядина (филе) 70 г
Соль по вкусу г
Смесь «Пять перцев» по вкусу
Семена кунжута 10 г
Масло оливковое 25 г
Салат корн 20 г
Горчица дижонская зернистая 20 г
Сок апельсиновый (несколько капель)
Перец черный свежемолотый по вкусу
Салат фризе 10 г
Тимьян 1 веточка
Порядок действий:
1. Филе говядины посолить, обвалять в смеси «Пять перцев» и обжаренных семенах кунжута и обжарить на сковороде с оливковым
маслом.
Порядок действий:
1. Филе говядины посолить, обвалять в смеси «Пять перцев» и обжаренных семенах кунжута и обжарить на сковороде с оливковым
маслом. 2. Салат корн заправить зернистой дижонской горчицей, сбрызнуть апельсиновым соком, добавить оливковое масло, черный свежемолотый перец. Аккуратно перемешать и разместить на тарелке, сверху положить листья салата фризе.
3. Обжаренное филе говядины нарезать кусочками и поместить на салат корн. Блюдо декорировать веточкой тимьяна, смесью «Пять перцев» и капельками оливкового масла.
3. Обжаренное филе говядины нарезать кусочками и поместить на салат корн. Блюдо декорировать веточкой тимьяна, смесью «Пять перцев» и капельками оливкового масла.
Еще больше простых, но изысканных рецептов от ведущих шеф-поваров ты найдешь в книге «Салаты. Готовьте, как профессионалы!»
Текст и фото: издательская группа АСТ