Рецепты по-настоящему вкусных куличей к Светлому празднику Пасхи
С этим праздником связаны особенные кулинарные традиции, ведь после строгого Великого поста устраивается настоящий пасхальный пир. Главные блюда пасхального застолья, конечно, крашеные яйца и куличи. Мы собрали для тебя рецепты по-настоящему вкусных куличей от лучших московских кондитеров!
Пасхальный кулич от шеф-кондитера ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Иляна Чернышова
Для приготовления теста тебе потребуется
- Желток – 7 штук
- Сахар – 350 г
- Мука пшеничная – 1100 г
- Молоко – 500 г
- Сливочное масло – 300 г
- Соль – 5 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Грецкий орех – 200 г
- Фундук – 200 г
- Изюм – 100 г
- Цукаты – 100 г
- Дрожжи – 22 г
Для верхушки кулича
- Белок от 2 яиц
- Сахарная пудра – 250 г
Способ приготовления: для начала сделай опару. Подогрей молоко примерно до 30 градусов, добавь 50 г сахара, дрожжи и 400 г муки, хорошо размешай, и оставь на 30 минут. Параллельно взбей 7 желтков с 300 г сахара до образования пены и добавь сливочное масло. Достань опару, соедини с желтковой смесью и добавь оставшуюся часть муки — 700 г, затем добавь соль, ванильный сахар, и вымеси тесто. В конце добавь в тесто цукаты, орехи, изюм и вымеси куличи (должно получится 6 штук), разложи в формы, наполнив ¾ формы. Оставь куличи в теплом месте на 45-60 минут. Выпекай куличи на при температуре 165 градусов в течение 20 минут (время приготовления варьируется и зависит от объема кулича). Для украшения верхушки хорошо взбей белки с сахаром и помажь готовые куличи.
Кулич от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагина
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 500 г
- Дрожжи — 30 г
- Соль — 6 г
- Сахар – 175 г
- Масло сливочное – 175 г
- Яйцо – 2 штуки
- Изюм и цукаты – 250 г
- Ванилин – 1 г
- Вода (t 30) – 120 мл
Способ приготовления: смешай муку, соль, дрожжи, 2 желтка, масло сливочное 10 процентов, сахар 10 процентов, ванилин и воду. Перемешай до однородной массы миксером на первой скорости, затем переключи миксер на вторую и добавь оставшееся сливочное масло и сахар. Вымешивай тесто 8-12 минут на второй скорости, добавь изюм и цукаты, и перемешай на первой скорости. Затем положи тесто в чашку, накрой полотенцем и дай отдохнуть при комнатной температуре в течение часа. Раздели тесто на порции, закатай в шарики и убери в формочки для выпекания кулича. Накрой формы полотенцем и убери в теплое место без сквозняка на 2 часа. Выпекай куличи в духовке при температуре 160 градусов 30-35 минут.
Пасхальный кулич от шеф-повара ресторана «Паб Ло Пикассо» Светланы Югай
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200 г
- Сахар – 200 г
- Яйцо куриное – 4 штуки
- Мука пшеничная – 300 г
- Разрыхлитель муки – 25 г
- Цукаты апельсин – 200 г
- Изюм — 200 г
- Орехи грецкие – 50 г
- Апельсиновый ликер Куантро – 50 г
- Фреш апельсина – 200 мл
- Ваниль – 10 мл
Способ приготовления: фреш апельсина доведи до кипения, залей им порезанные апельсиновые цукаты и предварительно размоченный изюм. Через 15 мнут добавь ликер Куантро и поставь в холодильник на 10 – 12 часов. Смешай сливочное масло с сахаром и взбей в миксере до образования пышной массы, а затем добавь по очереди яйца (по 1шт.). Добавь ваниль и перемешай. Затем добавь предварительно выдержанный изюм, цукаты и орехи. Все хорошо смешай и выложи в форму. Выпекай при температуре 150 градусов 30 – 60 мин. (в зависимости от размера форм). Украсить кулич можно глазурью, обсыпками или кремом.
Пасхальный кулич от ресторана «Севичерия Latinos»
Ингредиенты:
- Молоко – 120 г
- Дрожжи свежие – 50 г
- Сахар – 200 г
- Мука пшеничная – 1000 г
- Улучшитель хлебопекарный – 20 г
- Куриные яйца – 10 шт
- Масло растительное – 200 г
- Масло сливочное – 300 г
- Цедра двух лимонов
- Экстракт ванили – 10 г
- Соль по вкусу
- Изюм – 120 г
- Цукаты – 150 г
- Орех грецкий – 100 г
- Ром или коньяк – 100 г
Способ приготовления: молоко подогрей до 40 градусов, раствори в нем дрожжи, добавь щепотку муки и сахар. Цукаты и изюм залей алкоголем и дай настояться 30 минут. Орехи обжарь в духовом шкафу при температуре 170 градусов, после остуди. Когда дрожжи набухнут, выложи массу в чашу миксера, и подготовь насадку для замешивания теста. Добавь муку, яйца, улучшитель, цедру лимона, ваниль и растительное масло. Мешай на медленной скорости в течение 5 минут до получения однородной консистенции теста. Затем увеличь скорость на миксере, и частями добавляй сливочное масло комнатной температуры, мешай еще 15 минут. Важно добиться эластичной консистенции — тесто должно отлипать от стенок чаши миксера, собравшись в шар на насадке миксера. Затем добавь цукаты, изюм, орехи и смешай еще раз. Накрой тесто полотенцем и поставь в теплое место до тех пор, пока оно не увеличиться в размере в три раза. Выложи тесто в подготовленные для куличей формы и снова поставь в теплое место. Выпекай при температуре 175 – 180 градусов примерно 45 минут. Готовые куличи укрась сахарной пудрой или помадкой.
Пасхальный кулич от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Ингредиенты:
- Яйца - 15 шт
- Сахар - 1,5 кг
- Сметана – 500 г
- Сливочное масло – 500 г
- Пшеничная мука - 3,5 кг
- Ванилин - 1 ч.л
- Мускат – 1 ч.л
- Гвоздика — 1 ч.л
- Кардамон — 2 ч.л
- Лимон - 2 шт
- Изюм — 500 г
- Апельсиновые цукаты
Отдельно:
- Дрожжи - 5/6 ст.л
- Тёплая вода - 1 стакан
- Тёплое молоко - 1 л
- Сахар — 1 ст.л
- Соль – 1 ст.л
- Мука – 2 ст.л
Способ приготовления:
- Замочить изюм в коньяке
- Смешать тёплое молоко, воду, дрожжи, сахар, соль, муку и подождать пока поднимется.
- Затем добавить муку и замесить тесто.
- Добавить топленое масло, лимон, мускат, гвоздику.
- Постепенно добавить 3 кг муки и 15 яиц.
- Хорошо замесить, добавляя сметану, а затем снова замесить, с добавлением подсолнечного масла.
- Как только тесто начнёт подниматься, снова замесить и так 3 раза, с добавлением муки, изюма и нарезанных апельсиновых цукатов.
- Когда тесто будет готово, разложить по формочкам, 1/3 от общего объёма
- Дать тесту немного отдохнуть, затем ставим в духовку на 180 градусов. Как только мы понимаем, что кулич готов (внутри он должен быть испёкшимся) вынимаем из духовки.
Пасхальный кулич для вегана от основателя проекта «Вкус&Цвет» Алены Злобиной
Ингредиенты для теста:
- 200 г пшеничной муки
- 1 банан
- 2 ст л кокосового сахара
- 50-100 мл апельсинового сока
- 50 г изюма
- 200 мл воды
- 1 ст л кокосового масла
Ингредиенты для соуса:
- 50-100 г кешью
- 50 г кокосового молока
- 1 ст л кокосового сахара
- 1 ч л корицы или ванили
Способ приготовления: Замеси тесто. Для этого нарежь банан мелкими кусочками и разомни до состояния пюре. Добавь воду, апельсиновый сок и муку. Все эти ингредиенты перемешай в блендере. В полученную массу добавь сахар, кокосовое масло и изюм. Перемешай. Разложи получившееся тесто по силиконовым формам. Ты можешь сделать один большой кулич или несколько маленьких. От их размера будет зависеть время и температура их выпекания. Маленькие куличи выпекают 40 мнут при температуре 180 С, а потом еще 30 минут при температуре 200 С. Большой кулич – 40 минут при температуре 180 С, а потом 50 минут при температуре 200 С. Для соуса кешью замочи на ночь. Так орехи станут более мягкими. Засыпь кешью в блендер, залей туда кокосовое молоко, кокосовый сахар и корицу (или ваниль), взбей. Полей соусом остывший кулич. Укрась при желании мелко нарезанным сухофруктами и изюмом.