Канапе «Лосось с кунжутом»

Авторы книги «Рыба и морепродукты» – знаменитые шеф-повара – представляют читателям свои собственные разработки в области современной кулинарии и гастрономии.

Ингредиенты:
Филе лосося — 150 гр

1 апельсин

семена белого кунжута
корнишоны маринованные 10 гр,

оливки черные 10 гр

сахар, соль, лук зеленый

Порядок действий:

1. Смешать сахар и соль.
2. Апельсин нарезать кружками
3. Филе лосося обвалять в смеси сахара и соли
4. Сахар и соль стряхнуть
5. Сверху на филе лосося уложить круж¬ки апельсина и оставить мариноваться в течение 1 часа

Благодаря этому маринаду филе лосося обретает непередаваемо нежный вкус, который прекрасно дополняется ароматом слегка обжаренных семян белого кунжута, легкой кислинкой корнишонов и пикантностью черных оливок.

1. Маринованного лосося освободить от маринада и нарезать крупными брусочками
2. Обвалять в слегка поджаренных семенах белого кунжута
3. Маринованные корнишоны и черные оливки нарезать тонкими кружками
4. Надеть на шпажку подготовленный брусочек лосося, кружок корнишона
5. Рядом положить кружок оливки. Украсить фигурно нарезанным зеленым луком. Готовые канапе выложить на дегу¬стационную тарелку.