Доброе утро: романтические завтраки ко Дню всех влюбленных
Омлет со шпинатом и сулугуни
От шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Ингредиенты:
- шпинат – 50 г
- масло растительное – 10 г
- лук репчатый – 30 г
- сванская соль – щепотка
- яйца – 2 шт.
- чеснок – 3 г
- сулугуни – 20 г
- кинза – 5 г
- петрушка – 5 г
Способ приготовления:
Нарезать кубиками репчатый лук. Мелко нарезанный чеснок вместе с луком обжарить до полуготовности на сковороде. Очистить и хорошо промыть шпинат. Поджаренную смесь обжарить со шпинатом 1-2 минуты. Когда шпинат будет немного обжарен, посыпать сванской солью. Залить немного взбитые яйца и еще раз посолить. Посыпать нарезанный кубиками сыр сулугуни и накрыть крышкой, чтобы сыр подпекся.
Вафли с беконом, медом и хурмой
Шеф-повар ресторана «Никуда не едем» Дмитрий Шуршаков
Ингредиенты:
- тесто – 120 г
- творог – 35 г
- хурма – 40 г
- мед
- бекон – 22 г
Для теста:
- яйцо — 1 шт.
- молоко – 200 г
- сахар – 50 г
- соль – 5 г
- мука – 150 г
- разрыхлитель для муки — 5 г
- масло растительное – 20 мл
Способ приготовления:
Отдельно замесить тесто и выпечь вафли в вафельнице. Выложить 2 вафли на блюдо, полить медом, сверху выложить творог, свежую хурму и слайсы жареного бекона. Украсить лепестками сушеной розы.
Запеканка творожная
От шеф-повара ресторана White cafe Дмитрия Яковлева
Ингредиенты:
- творог — 600 г
- сахар — 90 г
- желтки — 5 шт.
- манная крупа — 50 г
- сметана — 350 г
- изюм — 150 г
- ванильный экстракт — 4 г
Способ приготовления:
Замочить изюм в теплой воде на 5-10 минут. Творог и сахар перемешать до однородной массы, добавить желтки, манную крупу и муку, а потом ванильный экстракт, сметану и изюм. Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить форму пергаментом, немного смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить тесто для запеканки в форму и выпекать 25 минут до готовности.
Овсяная каша на молоке с хурмой, тыквой и миндалем
От шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta Били Шабани
Ингредиенты на 1 человека:
- овсяные хлопья — 100 г
- молоко (коровье или кокосовое) — 100 г
- сливочное масло — 10 г
- тыква — 40 г
- хурма — 30 г
- тростниковый сахар — 15 г
- лепестки миндаля — 5 г
- сушеные измельченные маслины — 2 г
- вода — 30 мл
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Отвариваем овсяные хлопья на молоке до готовности при средней температуре, постоянно помешивая. Добавляем сахар и соль по вкусу. Когда овсянка почти готова, добавляем сливочное масло и доводим до готовности. Параллельно запекаем в печи нарезанную мелкими кубиками тыкву при температуре 200 градусов (15 минут), затем карамелизируем ее на сковороде на маленьком огне вместе с дольками спелой хурмы с добавлением воды и тростникового сахара. Кашу выкладываем в тарелку, украшаем хурмой и тыквой, посыпаем слайсами миндаля и сушеными измельченными маслинами.
Молочный коктейль «Манго»
От шеф-повара ресторана «НИКУДА НЕ ЕДЕМ» Дмитрия Шуршакова
Ингредиенты:
- пюре манго – 70 г
- мороженое ванильное – 50 г
- сливки 33% — 50 г
- молоко – 90 г
Для украшения:
- пшеница воздушная – 5 г
- шарики кондитерские для обсыпки – 2 г
- ганаш из белого шоколада с тыквой – 20 г
- манго-соус – 20 г
- маффин из тыквы – 25 г
- тесто тулипное — 10 г
Способ приготовления:
Все ингредиенты взбить в блендере и вылить в бокал для подачи. Отдельно взбить сливки и выложить сверху «шапкой». Украсить кондитерскими шариками, воздушными пшеничными хлопьями и слайсами печенья из тулипного теста.
Шакшука с перцем и хрустящими тостами
От шеф-повара ресторана Il Forno на Остроженке Павла Атаманова
Ингредиенты:
- яйца куриные — 3 шт.
- лук репчатый — 40 г
- перец болгарский — 50 г
- перец чили — 10 г
- томаты в собственном соку — 150 г
- чеснок — 1 зубчик
- зира молотая — 2 г
- паприка — 2 г
- куркума — 2 г
- масло оливковое — 20 мл.
- брынза — 30 г
- петрушка — 3 г
- соль и перец — по вкусу
- 2 ломтика белого хлеба без корочки
Способ приготовления:
Перец, чеснок и лук порезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле. Добавить в сковороду специи и томаты, протушить 3-5 минут. Добавить яйца и запечь в духовке при температуре 180 градусов (8 минут). Достать, посыпать брынзой и петрушкой, подавать с поджаренными на оливковом масле ломтиками хлеба.
Запеченные яйца-пашот с голландским соусом
От шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова
Ингредиенты:
- мягкая булочка бриошь — 1 шт.
- яйца — 5 шт.
- сыр/ветчина/семга/шпинат, припущенный со сливками (начинка)
- сливочное масло — 100 г
- лимонный сок — 35-40 мл
- соль, свежемолотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
Разрежьте булочку пополам и подрумяньте на сухой тефлоновой сковороде. Налейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте немного лимонного сока, поставьте на огонь и доведите до кипения. Для голландского соуса положите в миску три желтка и добавьте лимонный сок (25 мл). Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой (важно, чтобы миска не касалась поверхности воды). Взбивайте желтки с лимонным соком венчиком около 5 минут, пока они не станут пышными. Начните вливать растопленное масло тонкой струйкой, продолжая взбивать. Когда соус загустеет, снимите его с водяной бани, посолите и поперчите. Оставьте остывать. Два оставшихся яйца разбейте в отдельные небольшие миски. Вода с лимонным соком не должна кипеть, поэтому поставьте ее на медленный огонь. Ложкой сделайте в воде воронку и влейте туда одно яйцо. Варите его около 3,5 минут (в зависимости от размера яйца). Достаньте шумовкой. Проделайте то же самое со вторым яйцом. На поджаренные половины булочек положите начинку по вкусу — это может быть кусочек подкопченой семги, поджаренная ветчина, сыр или припущенный со сливками шпинат. Сверху выложите яйцо-пашот. Полейте голландским соусом. Разогрейте духовку в режиме «гриль» до максимума (220 градусов). Поставьте булочки с яйцом и соусом максимально близко к грилю на 30-45 секунд (яйцо не должно свариться). Подавайте блюдо с зеленым салатом или запеченным картофелем.
Яйцо бенедикт с копчёным лососем
От шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Алексея Гордилы
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.
- соус берблан - 25 г
- сливки 33 % - 30 г
- яйцо желток - 2 шт.
- масло сливочное - 40 г
- уксус винный - 7 г
- мирин - 7 г
- куркума - 1 г
- горчица дижонская - 10 г
- ксантан - 5 г
- картофель рости - 115 г
- картофель - 100 г
- крахмал кукурузный - 5 г
- масло растительное - 20 г
- соль - 2 г
- перец чёрный молотый - 2 г
- шпинат мини - 20 г
- лосось копчёный - 40 г
- соль - 1 г
- перец чёрный горошек - 1 г
Способ приготовления:
Для приготовления соуса берблан желтки заварить в сливках, добавить сливочное масло и затем остальные ингредиенты, перемешать до однородного состояния, загустить ксантаном. Картофель отварить до полуготовности, далее натереть на крупной тёрке, добавить крахмал, соль, перец. Сформировать небольшие драники и обжарить на растительном масле. Отварить яйцо-пашот. Шпинат мини обжарить на растительном масле. Далее выложить на тарелку картофель рости, шпинат мини обжаренный, лосось копчёный, яйцо пашот, соус берблан. Украсить шпинатом мини.