5 рецептов, которые заменят иностранные сладости

Вода 120 мл
Сахар 220 г
Желатин 10 г
Сахарная пудра 40 г
Лимон 1/5 шт.
Растительное масло 10 мл

Приготовление

1. Желатин залить 60 мл воды, перемешать и отставить в сторону.
2. В сотейник насыпать сахар, залить 60 мл воды и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая довести сахар с водой до кипения и варить еще 1 минуту.
3. Миску с желатином поставить на водяную баню (можно на сотейник с сахарным сиропом) и довести до жидкого состояния.
4. Разогретый желатин начать взбивать миксером с венчиками, затем влить тонкой струйкой сахарный сироп одновременно взбивая на максимальной скорости, около 6 минут.
5. Добавить в средине взбивания около 10 капель лимонного сока.

Совет от шефа: «Взбивать сахарный сироп с желатином нужно до белой и плотной консистенции».

6. В кондитерский пакет переложить полученную консистенцию и передвинуть к уголку пакета. Отрезать кончик.

Совет от шефа: «Отверстие в кондитерском пакете должно быть чуть больше, чем размер стандартного маршмэллоу, так как при застывании маршмэллоу слегка уменьшится в размерах».

7. Доску обмотать пищевой плёнкой и смазать с одной стороны 10 мл растительного масла.

Совет от шефа: «Растительное масло нужно для того, чтобы маршмэллоу не прилипало».

8. Выдавить колбаску из кондитерского пакета, по всей площади доски в виде змейки.
9. Отправить доску с маршмэллоу в холодильник на 2 час.

Совет от шефа: «Перед тем как поставить доску в холодильник, нужно предварительно убрать продукты с лишними запахами».

10. Доску с застывшим маршмэллоу посыпать небольшим количеством сахарной пудры.
11. С помощью ножниц отрезать кусочки маршмэллоу и обвалять в сахарной пудре со всех сторон.
12. Переложить маршмэллоу в глубокую тарелку.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Корж готовый 1 шт.
Яйца 3 шт.
Сливки 33% 150 мл
Сахар 160 г
Сгущенное молоко 10 г
Агар-агар 8 г
Мед 10 г
Сок лимона ¼
Вода 500 мл

Приготовление

1. В сотейник налить 500 мл воды и всыпать агар-агар, перемешать венчиком.
2. Добавить сахар к агар-агару и поставить сотейник на медленный огонь, варить около 10 минут, постоянно помешивая венчиком.

Совет от шефа: «Обычно агар-агар нагревают до 180 градусов, но в домашних условиях узнать готов ли сироп можно по признаку — сироп начинает тянуться и выстраивается в тоненькую ниточку при поднимании венчика».

3. Налить в миску сливки и взбить миксером до густоты.
4. Добавить к сливкам мед, сгущенку и взбить.
5. Разбить яйца и отделить белки от желтков. Взбить белки миксером до пышной пены.

Совет от шефа: «Перед взбиванием белков убедитесь, что миска и венчики сухие, иначе белки не достигнут нужной консистенции».

6. На минимальной скорости миксера продолжать взбивать белки и одновременно тонкой струйкой вливать горячий сироп. Взбивать пока не появится пышная и объемная консистенция.

Совет от шефа: «Нужно взбивать белки и сироп постоянно, не прерывая процесс. Когда агар-агар сработает, то образуется плотная консистенция».

7. Добавить в белковую массу несколько капель сока лимона и взбить.
8. Соединить белковую и сливочную массы, аккуратно перемешать лопаткой.
9. Разрезать бисквит вдоль на две части.
10. Переложить одну часть бисквита в глубокую сковороду, подходящую по диаметру или в форму для запекания.
11. Сверху выложить крем, равномерно распределив по поверхности коржа.
12. Крем накрыть второй частью коржа слегка прижимая, чтобы слои были плотнее друг к другу.

13. Накрыть сковороду (форму) пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час.
Сервировка
14. Готовый десерт разрезать на молочные ломтики.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ирис 500 г
Шоколадная паста 5 ст. ложек
Сливки 10% 2 ст. ложки
Темный шоколад 1 плитка
Молочный шоколад 1 плитка
Масло сливочное 20 г
Фундук цельный 50 шт.
Формочки от покупных конфет или силиконовые маленькие формочки

Приготовление

1. На нагрев поставить 2 сотейника с водой для водяной бани.
2. Ириски переложить в миску и поставить на водяную баню (на сотейник с кипящей водой).

Совет от шефа: «Растопить ирис — это долгий процесс, нужно подождать».

Совет от шефа: «Формочки куда будете заливать конфеты, можно взять от покупных конфет или же маленькие силиконовые формы».

3. Когда ириски начнут таять, добавить сливочное масло и сливки, перемешать. Держать на водяной бане около 20 минут пока ириски не превратятся в тянущуюся карамель.

Совет от шефа: «Чтобы карамель была нежнее, нужно добавить сливочное масло и сливки».

4. Наполнить наполовину каждую формочку карамелью.
5. Пока карамель не застыла, в каждую формочку положить по одному фундуку и слегка утопить в карамель.

Совет от шефа: «Наполнять формочки карамелью и фундуком нужно поэтапно, постоянно убирая карамель на водяную баню, чтобы она не застыла».

6. Переложить шоколадную пасту в кондитерский пакет, сделать на конце маленькую дырочку и выдавить слой в каждую формочку на карамель вокруг орешка.

7. Темный и молочный шоколад наломать на средние и мелкие кусочки в отдельную миску и растопить на водяной бане (поставить на сотейник с кипящей водой).

Совет от шефа: «Если шоколад получился слишком густой, можно добавить растительного масла».

8. Шоколадом наполнить каждую формочку (24 шт.), немного постучать формой по столу, чтобы равномерно легла начинка.
9. Отправить конфеты в морозилку на 30 минут.

Совет от шефа: «Подготовленных ингредиентов хватит еще минимум на 25 конфет».

10. Вытащить застывшие конфеты из формочек.

Приятного аппетита!

14 донатсов в шоколадной глазури

Ингредиенты

Тесто:
Мука 640 г
Молоко 3,2 % 250 мл
Сливочное масло 90 г
Сахар 60 г
Яйца 2 шт.
Ванильный сахар 5 г
Дрожжи сухие 14 г
Соль 1 щепотка
Глазурь:
Шоколад молочный 2 плитки 160 г
Шоколад темный 3 плитки 240 г
Подсолнечное масло 20 мл
Голубика свежая 50 г
Декоративная посыпка разноцветная 15 г

Мука на подпыл 20 г
Подсолнечное масло для фритюра 800 мл

Приготовление

1. В дежу всыпать 640 г муки, дрожжи, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и перемешать до однородности с помощью тестомесильной машины.

Совет от шефа: «Тесто замесить можно и руками».

2. Молоко со сливочным маслом слегка нагреть и растопить в сотейнике на минимальном нагреве, перелить к сухим ингредиентам и замешать в машине до однородности.
3. Разбить два яйца, отправить в тесто и перемешать.
4. Дополнительно вымесить тесто руками на столе, накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 1 час подниматься.
5. На стол насыпать 20 г муки, тесто раскатать скалкой в пласт 0,7 см толщиной и вырезать с помощью стакана круги, а в центре с помощью трубочки (рюмки) вырезать в каждом круге кружок меньший диаметром. Убрать лишнее тесто по бокам и из центра, скатать и обмять остатки теста и вырезать еще кружочки.

6. Накрыть кружочки из теста полотенцем и оставить подниматься еще на 20 минут.
7. В кастрюлю налить 800 мл подсолнечного масла и нагреть до температуры для фритюра.
8. В горячее масло аккуратно опустить кружочки и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Совет от шефа: «Белая тонкая полоска по середины донатов, между обжаренными сторонами означает, что донаты правильно обжаренные и внутри воздушные».

9. Переложить обжаренные донаты на салфетку, чтобы стекло лишнее масло и немного остыли.

10. В миску наломать темный и молочный шоколад и растопить на водяной бане. Добавить в растопленный шоколад 1 ст. ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы шоколад не был слишком густым.
11. Опустить каждый донат одной стороной в шоколад, провернуть и переложить на стол шоколадом вверх.
12. Шоколад на донатах посыпать декоративной посыпкой и голубикой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Фундук 200 г
Сливочное масло 50 г
Сахарная пудра 140 г
Какао-порошок 40 г
Растительное масло 60 мл

Приготовление

1. Фундук равномерно распределить по поверхности противня и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. Орехам нужно немного остыть в течение 5–10 минут, а затем снять лишнюю шелуху (переложить в полотенце орехи и потрясти).

2. В большой блендер для смузи отправить очищенный фундук, влить 60 мл подсолнечного масла и перебить до мелкого помола.
3. К орехам добавить какао, сахарную пудру и перебить до однородной консистенции.

4. Переложить в не глубокую миску и добавить размягченное сливочное масло, перемешивать пока масло полностью не растопится, так как орехи еще теплые.

5. Перелить шоколадно-ореховую пасту в баночку, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 1,5–2 часа до полного застывания.

Совет от шефа: «В морозилку не ставить, иначе паста станет не такой нежной консистенции».

Сервировка
6. Подать шоколадно-ореховую пасту с ломтиками багета или белого хлеба.

Приятного аппетита!

Переходи по ссылке и узнай больше!