5 рецептов блюд из ресторана «Восход», которые ты обязана попробовать
Беляш
Ингредиенты для фарша:
- Баранина – 500 г;
- Лук репчатый – 200 г;
- Соль – 6 г;
- Перец – 1 г;
- Говяжий жир – 200 г .
Ингредиенты для теста:
- Мука – 450 г;
- Молоко 3,3% – 320;
- Дрожжи – 5 грамм;
- Сахар – 30 г;
- Соль – 10 г.
Ингредиенты:
- Тесто на беляш – 50 г;
- Фарш – 60 г;
- Масло растительное – 2 г.
Способ приготовления фарша: все ингредиенты пропустить через крупную мясорубку и замесить руками.
Способ приготовления теста: все ингредиенты смешать, замесить тесто и настоять в течении 2-х часов при комнатной температуре
Способ приготовления блюда: тонко раскатать тесто, положить на одну половину готовый фарш, сложить и жарить беляш во фритюре 1-2 минуты до готовности.
Котлета из утки под соусом без белого изюма
Ингредиенты для фарша:
- Утка бедро – 600 г;
- Куриное бедро – 150 г;
- Шкварка от ног — 40 г;
- Жаренный лук – 200 г;
- Соль – 7 г.
Ингредиенты для соуса:
- Виноград без кожуры – 260 г;
- Фреш апельсин – 230 г;
- Мак – 20 г;
- Вино белое – 70 г;
- Сахар – 40 г;
- Крахмал – 10 г.
Ингредиенты:
- Фарш – 120 г;
- Изюм – 5 г;
- Масло растительное – 12 г;
- Соус виноградный – 50 г;
- Апельсины – 3 г.
Способ приготовления соуса: в апельсиновый фреш добавить виноград, белое вино, сахар, мак и варить в течении 10 минут, после чего добавить кукурузный крахмал и затянуть.
Способ приготовления фарша: все ингредиенты пропустить через крупную мясорубку и замесить руками.
Способ приготовления: сформировать котлеты, во внутрь положить изюм, обжарить с двух сторон по 1 минуте и довести до готовности в духовке при 180 градусах в течении 3-х минут. Выложить готовые котлеты на тарелку, вокруг налить соус и сверху положить несколько виноградин.
Сациви из раков
Ингредиенты:
- Раковые шейки – 40 г;
- Соус сациви – 40 г;
- Лук репчатый – 20 г;
- Кинза – 2 г;
- Масло ореховое – 2 г;
- Грецкий орех – 3 г;
- Рак отварной – 15 г.
Ингредиенты для соуса:
- Грецкий орех – 500 г;
- Сунели – 1 г;
- Аджика – 20 г;
- Лук репчатый – 30 г;
- Соль – 5 г;
- Чеснок – 20 г;
- Бульон куриный – 500 мл.
Способ приготовления соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной консистенции.
Способ приготовления: отварные раковые шейки, лук репчатый жареный, мелко рубленная кинза, соус баже, все ингредиенты перемешать и выложить на тарелку. Сверху посыпать мелкорубленным грецким орехом, полить ореховым маслом и украсить отварным раком, порезанный пополам.
Салат «Ташкент» из телятины, редьки и жареного лука
Ингредиенты:
- Редька соленая – 35 г;
- Телятина – 20 г;
- Лук репчатый – 10 г;
- Гранат – 10 г;
- Уксус 9% — 2 г;
- Лук фри – 1 г;
- Перец – 1 г;
- Масло растительное – 8 г.
Способ приготовления: редьку натереть на мелкой терке, обжаренную телятину порезать соломкой и заправить соевым соусом. Лук обжарить на растительном масле, все заправить уксусом, посолить, поперечить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Выложить салат на тарелку, украсить луком фри и гранатом.
Десерт «Сочный-Восточный»
Ингредиенты для крема:
- Креметта – 200 г;
- Сливки 35 % — 300 г;
- Крем заварной – 400 г;
- Гуар – 1,5 г.
Ингредиенты для кули:
- Пюре абрикосовое – 500 г;
- Сахар – 20 г;
- Ксантан – 6 г;
- Центра лимона – 15 г.
Ингредиенты для глазури:
- Вода – 130 г;
- Пюре абрикосовое – 250 г;
- Лимонный фреш – 20 г;
- Цедра лимона – 6 г;
- Растительный желатин – 13 г.
Способ приготовления крема: заварной крем и креммету взбить до однородной консистенции. Отдельно взбить сливки и гуар до кремового состояния и соединить с кремом. Затем в силиконовую полусферу положить 20 грамм крема и положить замороженный шарик кули. Свержу положить крем, сверху полить глазурью, завернуть в пленку и убрать в шокер. Выложить на песочный крембл, положить шарик мороженого и украсить свежей клубникой.
Способ приготовления кули: пюре, сахар, цедру, розмарин довести до кипения. Процедить, добавить ксантан, пробить до однородной массы, положить в силиконовую форму по 20 грамм и заморозить.
Способ приготовления глазури: воду, пюре и цедру довести до кипения, затем процедить, добавить желатин, пробить в блендере и снова довести до кипения. Перед использованием хорошо нагреть до 70 градусов.