Невероятно вкусно: гастроли шефа Гоме Галили в 15 kitchen+bar
Новый сезон и самая взрывная смесь за всю историю проекта — с 15 октября на кухне 15 kitchen+bar командует израильтянин, 5 лет владевший Matsya Freestyle Kitchen — лучшим рестораном Гоа, а ныне — шеф-повар одного из самых концептуальных ресторанов Ибицы — Lamuella Ibiza. Встречайте, Гоме Галили!
«Я ненавижу все среднее. В любом деле хочу быть лучшим. И если готовлю еду, то хочу видеть реакцию — пусть лучше она не понравится, но это будет сильная эмоция, чем гости скажут, что все, что они съели — это просто нормально», — говорит Гоме. И с самого старта своей гастро-карьеры каждым своим шагом подтверждает свои слова.
В период учебы — только лучшие учителя. 8 ресторанов разной степени отмеченности гидом Мишлен, в том числе наша любимая Noma — и к упомянутому выше бэкграунду в виде Израиля, Гоа и Ибицы прибавляются Франция с ее высокими стандартами и тонкими вкусами и скандинавская брутальная прямолинейность и тяга к сезонным продуктам. Что на выходе представляет собой коктейль этих кухонь в голове Гоме, лучше всего говорят отзывы гостей о последних его проектах. Чаще всего в них встречаются два слова. Магия и душа.
Почти 10 лет назад, набравшись опыта у признанных мэтров по всему миру, Гоме прилетел в Индию, где в 23 года впервые стал полноправным шеф-поваром Matsya Freestyle Kitchen — ресторана при всемирно известном Samata Holistic Retreat Centre в Арамболе. Назначение ресторана диктовало свои правила, и Гоме сосредоточился на том, чтобы взять все возможные текстуры и вкусы от сезонных и местных продуктов из сада Mango Tree и превратить каждый прием пищи в незабываемое переживание для гостя. Возможно, там и родилась та «магия», о которой теперь так часто вспоминают в любом разговоре о Гоуме.
Последние 2 года Гоме был единственным владельцем Matsya Freestyle Kitchen, а в прошлом году запустил реинкарнацию Lamuella Goa — на этот раз на Ибице — и теперь посвящает ей все свое время.
Меньше года работы проекта, и журнал VOGUE UK вносит его в список десяти обязательных мест для посещения на острове. Под описание «просто ресторан» Lamuella подходит едва ли, хотя именно он является здесь ключевым элементом. Но помимо того — это основанное на его базе творческое сообщество дизайнеров, артистов, музыкантов и ремесленников, которые объединились, чтобы представить свой образ жизни, лейтмотив которого — мультикультурное слияние.
Тон всему задает сам Гоме. В основе его меню — блюда, которые он пробовал в разных концах земного шара, разложенные, как и барная карта 15 kitchen+bar, на пять элементов: вода, огонь, металл, ветер и земля, и приготовленные исключительно из локальных продуктов. В попытке хоть как-то загнать в понятные рамки полученный в результате стиль гастрономические обозреватели вывели понятие «азиатско-средиземноморский фьюжн». Особый акцент — на здоровое питание. И если для кого-то от фразы веет пресной скукой, то Гоме скучать не дает — множество вегетарианских блюд и обилие рыбы и морепродуктов обыграны неожиданными сочетаниями (так бэби-кальмары тут подают совсем хрустящими, в компании из копченых баклажанов и съедобных цветов) и, разумеется, специями — четкий флер индийской кухни следует за Гоме неотвязно.
Охарактеризованную самим Гоме как «fundinning» кухню проекта дополняет арт-галерея и ночной клуб, где выступают альтернативные музыкальные группы из Гоа. А недавно здесь запустили цирковые занятия для детей совместно с участниками Cirque du Soleil — тяга молодого шефа к ярким перформансам с каждым годом разгорается все сильнее. Это же неугомонное желание постоянно находиться в водовороте и заставило его согласиться на затяжные российские каникулы: Гоме уверен, что лучший способ узнать страну — готовить для ее жителей из местных продуктов, и утверждает, что ест гречку (в его версии — grittchka) дважды в неделю.
Меню Гоме — самое ожидаемое и самое непредсказуемое за всю историю проекта — можно будет попробовать в 15 kitchen+bar в течение трех месяцев — с 1 ноября по 15 января. Обязательно попробуйте: