Новые завтраки, открытия, обновления меню и еще много всего интересного: дайджест ресторанных новостей

Команда стремилась сохранить полюбившуюся гостями атмосферу, которая располагает к беззаботному отдыху, легкому и непринужденному общению. Плюс — вкусная кухня, завтраки каждый день, доставка, выступления модных DJ и музыкальных групп с четверга по субботу.

Обновленное меню составлено в формате comfort food — шеф-повар Максим Болтов соединил в нем популярные блюда европейской кухни, и каждое из них представил в своем авторском прочтении. Отдельно гостям предлагается японское меню. Начать день можно с завтрака, на который подаются вполне традиционные блины и сырники. А если же хочется чего-то необычного, рекомендуем попробовать оладьи из цукини со страчателлой и подкопченной икрой щуки, драники с лососем и яйцом пашот. Любителям блюд из яиц приготовят глазунью, омлет или скрэмбл со страчателлой и шпинатом.

Что же касается обеда и ужина, то в меню каждый гость найдет блюда на свой вкус. Из закусок и салатов стоит попробовать тартар из говядины с трюфелем и деревенским хлебом, тако с тунцом и гуакамоле, хрустящие баклажаны со сладкими томатами и сыром фета, салат с ростбифом и рукколой.

Любители итальянской и средиземноморской кухни оценят по достоинству раздел горячих блюд, где представлены лингвини с лососем, ризотто с угрем и страчателлой, орзо с креветками и палтус с цветной капустой.

И обязательно закажите десерт — он удивит не только вкусом, но и подачей! Рекомендуем персиковый мусс на шоколадной земле, медовик с черничным сорбетом, «наполеон» со взбитым заварным кремом и клубничным конфитюром .

Где: г. Москва, Столярный переулок, 3, корп. 14

Сидеть на выбеленных солнцем улочках Афин, есть осьминога с фенхелем и жареные артишоки, пить холодную смоляную рецину. Когда-нибудь, когда будет время и подходящий рейс. Или прямо сейчас. Олимпийское трио — Антон Пинский, Виталий Истомин и Артем Лосев — представляет новый проект: греческий ресторан «Афина» на Большой Бронной. Грецию, которой в Москве еще не было, но именно такую, какая она есть.

Вместо сувенирной бело-голубой гаммы прибрежных таверн — современный ресторан, похожий на модную средиземноморскую виллу. Вместо стереотипных венков и битья тарелок — стильная кастомная мебель и уверенно вписанные в интерьер артизональные витражи и барельефы. Греческая не только по стилю, но и по духу «Афина» неслучайно носит свое имя: в честь богини как символа сохранения традиций и в честь столицы как эпицентра нынешней жизни страны.

Самый светлый и солнечный из последних ресторанов AVA Team добавил Патрикам новый для них вайб — легкий и свежий, теплый и натуральный. Выбеленный лен и хлопок абажуров, скатертей, обивок напоминает высушенные солнцем полотна, терракотовая плитка похожа на черепичные крыши, а светлый камень точь-в-точь как с побережья Эгейского моря. Архитекторы бюро Static Aesthetic поставили у входа в «Афину» большой коммунальный стол, чтобы вокруг него могли собираться большие компании, утопили в ниши окон скругленные диваны для тех, кто ценит уют, и в дальнем конце зала построили невысокий удобный бар с контактной стойкой. Над баром античный барельеф, словно снятый со стен Парфенона, работы Василия Селиванова — автора знаменитых огненных дев, парящих под потолком Phantom. Напротив — похожий еще на одно цветное окно витраж художника Владимира Михайлова.

Команда ресторана включается в игру, рисуя свою новую Грецию. Каждая смешная рыбка на тарелках с синей каймой — по их эскизам. Сине-белые рисунки изразцов для печи на открытой кухне — по их заказу. Даже делать бокалы из перламутровых ракушек Артем Лосев придумал сам. Исколесив все Афины с Истоминым на велосипедах, они с закрытыми глазами выбирают правильные продукты: оливки только зеленые на косточке, умеренной соли и идеальной плотности, каперсы без лимона, только с природной кислотой и пряностью, оливковое масло только греческое, отобранное среди других сорока сортов. Брынзу специально подсушивают, чтобы из кремовой она становилась выдержанной и хорошо крошилась. Раз в две недели из Дубая привозят боттаргу из кефали, немного недовяленную и из-за этого более мягкую и ароматную, чтобы добавлять ее в салат из томатов и в орзо с сибасом. Впервые в меню AVA Team нет ежей, устриц, гребешков, авокадо, пармезана и трюфелей. Нет ярких вкусов и азиатских соусов, зато много орегано и укропа, в аромате которых неуловимое настроение Греции.

Шеф Раманос Илиани, грек по материнской линии, вносит свою лепту в простое и понятное, почти домашнее меню «Афины» — долма, мусака, лукумадес и пахлава здесь по его семейным рецептам. А Истомин и Лосев прячут в блюдах то, ради чего в ресторан будут возвращаться снова и снова. В хумус из гороха и нута — тахини из семечек подсолнечника, в крудо из сибаса — соус из томатов на рыбной теше, в деревенском рыбном супе — зажарка на ботарге, корица и анис. Подсмотренный в Афинах рецепт картофеля с вонголе соседствует с приготовленным совсем по-патриковской моде салатом из цветной капусты с гранатом и медовым соусом и домашней пастой с фетой и рагу из перца рамиро. И запеченная целиком камбала с томатами и оливками достойна своей фотосессии ничуть не меньше, чем знаменитые аватимовские десерты, которые в «Афине» предстанут чизкейком в виде крабовых палочек и муссом из феты на пьедестале овощей для греческого салата.

Где: г. Москва, Большая Бронная ул., 2/6

В честь своего 35-ого дня рождения ИТ-бренд «Аквариус» приглашает гостей Queens разделить удовольствие в виде десерта и коктейля, созданных специально командой Queens.

Лучшее в кухне и лучшее в технологиях объединились для изобретения гастрономической новеллы — две новинки меню как выражение инновационности российского бренда-разработчика от серверов до планшетов и ноутбуков.

Эффектный десерт в форме куба, созданный шеф-кондитером холдинга Pinskiy&Cо Юлией Посаженниковой-Труцкой, скрывает в себе кокосовый бисквит, желе кокоса и личи, мусс алое с медом, баланс вкуса создает шоколадный крамбл и гранит из алое вокруг десерта.

Дополняет десерт коктейль в фирменном цвете на основе светлого какао и содовой из молодых кокосов.

Попробовать новинки можно до 31 мая, а также весь месяц гостям будет предложено интерактивное меню на планшетах бренда «Аквариус».

Где: г. Москва, Малая Бронная ул., 20, стр. 1

30 мая «Рыба Моя» на Цветном бульваре отпразднует шестой день рождения. С момента открытия ресторан посетили более полумиллиона гостей, было открыто четверть миллиона «добрых» устриц, часть средств от продажи которых перечисляется в Благотворительный Фонд Константина Хабенского, и двести тысяч морских ежей.

По случаю праздника в 19:00 на веранде ресторана бренд-шеф Дмитрий Париков и концепт-шеф «Рыба Моя» Владимир Девятайкин приготовят паэлью с морепродуктами.

Вечер украсит выступление группы On The Sunny Side Of Jazz, джаз с испанскими и латиноамериканскими мотивами. Квартет представит программу с элементами самбы и босановы, исполнив известные композиции в инструментальных версиях.

Паэлья и напитки будут представлены в специальном меню, которое будет действовать 30 мая с 19:00 до 00:00.

Где: г. Москва, «Рыба Моя», Цветной бульвар, 2

Команда Miss you Аркадия Новикова во главе с шеф-поваром Евгением Хахалевым и шеф-кондитером Иляной Чернышевой, деми-кутюрный бренд Maison Esve и путеводитель Карины Ошроевой The Vanderlust вдохновились главными местами отдыха богемы 70-х: Сен-Тропе, Капри, Ибица, Портофино, Миконос, Афины, Марракеш и Сочи и совместно с музами и друзьями бренда создали новинки, отсылающие к настроению и кулинарным традициям этих мест.

В легкое трэвел-меню включили шесть блюд для особенного завтрака от шеф-повара Евгения Хахалева, десерт шеф-кондитера Иляны Чернышевой и коктейль от шеф-бармена Андрея Кудели. Все позиции призваны перенести гостей в атмосферу жарких локаций, окунуть в местный колорит и познакомить со вкусами, характерными для регионов.

К блюдам от шефской команды Miss you инфлюенсеры и инсайдеры The Vanderlust написали гид, которым можно будет воспользоваться перейдя по qr-коду в меню и на сайте путеводителя. Богемно позавтракать в Miss you café и виртуально перенестись в разные точки мира можно до 15 июня. Так, отправиться в Марракеш и попробовать ближневосточный йогурт лабне, который в трактовке Евгения Хахалева готовится с розовой водой, цветочным медом и фисташками, а подается с симитом (кунжутным бубликом), можно в компании Аллы Акперовой. Пройти любимыми маршрутами в Сен-Тропе и отведать молодую спаржу с яйцом пашот и беарнским соусом — вместе с Сашей Маниович. Изучить Афины под самобытный греческий пирог со шпинатом в тонком тесте фило и сочными узбекскими томатами — с Анастасией Винокур. Посмаковать брускетту с авокадо и халуми на Миконосе вместе с Кристиной Левиевой, а насладиться видами на Ибице — в компании чиа-боула на кокосовом молоке с GF-гранолой и ароматными свежими ягодами, Карины Ошроевой и Марики Кравцовой. Выпить коктейль и помечтать о Портофино с Нати Латинович, вдохнуть воздух Амальфи и съесть освежающий десерт «Лимон» в компании Полины Аскери и Алины Ковалевой, и, наконец, погрузиться в невероятную природу черноморского побережья в городе Сочи вместе с Константином и Ольгой Андрикопулос, выбрав на завтрак оладьи из молодых кабачков с крабом и яйцом пашот.

Трэвел-меню отражает концепцию Miss you, задуманного ресторатором Аркадием Новиковым как напоминание о романтических приключениях и увлекательных путешествиях по Европе.

Где: г. Москва, Петровка, 12

Claudia вдохновлен образом одной из самых красивых женщин в истории кино — Клаудии Кардинале. У актрисы корни из нескольких культур: Клаудия родилась в итальянской семье в Тунисе, путешествовала по разным континентам, изучив наследие многих традиций. Постоянной оставалась ее красота — естественная, не кричащая, и жизнерадостность, которая буквально заряжала пространство вокруг актрисы. И эта особая, легкая атмосфера — главное, на чем строится философия Claudia: понятная и комфортная кухня от Глена Баллиса, приоткрывающая новые горизонты средиземноморской культуры, бар по мотивам национальных рецептов, светлое, объемное пространство, изящно дополненное деталями ручной работы. Здесь будто принято мечтать.

Трендовая гастрономия расширяет границы — Claudia прописалась в премиальном ЖК Prime Park на Ленинградском проспекте, а концепт кухни от Глена Баллиса объединяет сразу все регионы Средиземноморья от Италии и Израиля до Туниса и Алжира. Шеф-поваром стал Александр Ефремов («Коллектив Наркомфин»). Александр специализируется как на средиземноморской, так и итальянской кухнях, создавая желанные сочетания на каждый день. Меню поделено на части, где равное внимание уделено морепродуктам, мясу и овощам. Мезе, закуски и салаты составлены по традиционным рецептам. Попробуй хумус из рикотты с печеными черри, баба гануш, приготовленный в хоспере, сицилийские аранчини с крабом или ягненком или тосканскую панцанеллу с овощами и хлебом, запеченном в хоспере с чесночным маслом. Морепродукты шеф подает как в формате RAW, к примеру, карпаччо из осьминога с соусом ромеско или тартар из тунца с мятым авокадо, так и в искусно приготовленном виде, порою объединяя землю и море. Так появился рецепт палтуса с тушеным фенхелем и нутом, осьминога с картофелем и томатной сальсой. Из «земных» позиций — цыпленок с картофельным пюре, шпинатом и соусом демиглас, утиная ножка с кускусом и гранатом и другие. Отдельный раздел посвящен пасте и ризотто. В списке — каламарата с бурратой и соусом песто, тальятелле с томленым ягненком, казарече качо э пеппе с кампотским перцем, ризотто с креветками и кремом из цукини, запеченных с мятой и молоком. И мировая классика в меню — пицца неаполитана: «Маргарита» с фермерской моцареллой, «4 сыра», «Пепперони». Тем, кто ставит на овощи, выбирать из средиземноморского меню не менее интересно — к примеру, табуле с печеными овощами, ризотто с белыми грибами, печеный перец рамиро с фетой.

Барную карту поставил Денис Коган («Мишель», Uilliam's, бренд-бариста «Азбуки Вкуса»). Фудпейринговые напитки задуманы стать продолжением гастрономической истории. Каждый раскрывает характерные черты регионов Средиземноморья под разным углом.

Гид по главным напиткам Средиземноморья продолжает чайная и кофейная карты. Среди локальных чаев и травяных сборов — знаковый турецкий с нотами папайи, ананаса и яблока или хвойная композиция с кедровым орехом, рябиной и почками сосны; а национальные тренды на основе кофе раскрывают алжирский «прадед» холодных напитков Европы — Mazagran; терпкий Caffè Marocchino с гвинейским перцем и гвоздикой и другие специалитеты родом из Марокко, Мальты и Турции.

Claudia — про средиземноморский ритм жизни, с его атмосферой легкости и созидания. Всё это зашифровано в пространстве, которое оформила Кристина Сперанская-Станчук (Choice Healthy Social club, Twins Garden, La Marée Phuket, JOYA). Внутренний зал двухуровневый, с этажом-антресолью — будто разделяющим землю и море. Непринужденную морскую атмосферу, напоминающую о дальних берегах, рисуют стены выполненные в технике «мазанка» — фактурным покрытием из белой глины, нанесенным неровными движениями шпателя, огромные 8-метровые окна, цветовая палитра от песочного до терракотового оттенка и скульптурная люстра, ассоциирующаяся то ли с морскими кораллами, то ли с неведомыми обитателями глубин. Этнические мотивы в современном прочтении прослеживаются повсюду: узнаваемые узоры в текстиле; обилие живой зелени; массивная дверь глубокого синего цвета с орнаментом из металлических заклепок — именно такая считается символом берегов Средиземноморья. Сама Клаудия улыбается гостям с одной из полок деревянного стеллажа: там находится фарфоровое блюдо с портретом Кардинале — еще одно тайное послание. В Европе прошлых веков влюбленные не сразу дарили кольца, сначала возлюбленной преподносилась тарелка с ее профилем. Как символ верности и новых семейных традиций. Всё же романтика — ключ к пониманию проекта. В ближайшее время в ресторане запустят меню завтраков, и заработает уютная веранда, рассчитанная на 30 посадочных мест,.

Где: г. Москва, Ленинградский проспект, д. 37/5

С 22 мая в ресторане Sangre Fresca на Патриарших Глена Баллиса, Александра Сысоева, Яна Черепанова и титулованной барной команда Восточной Европы — El Copitas Bar — запустили завтраки, которые действуют каждый день с 12.00 до 16.00. Меню вышло на любые вкусы, настроения и поводы — от традиционного мексиканского блюда чилакилес и освежающего салата с лососем, авокадо и томатами до большого и сочного бургера с беконом и пончиков с шоколадом и кремом.

Новое утреннее меню от концепт-шефа Марко Антонио Феррейра и шеф-повара ресторана Павла Филатова привносит нотки Мексики в привычный московский завтрак или бранч — колоритное сочетание ингредиентов придает завтраку необычное звучание. Пикантный чилакилес со свежим томатом и фасолью — мексиканское блюдо, которое подают с глазуньей и украшают свежей кинзой; нежный тартин с хумусом, томатом, авокадо и глазуньей; боул, в который входят свежие листья салата, авокадо и лосось. В меню от шефа можно найти сытный «Большой завтрак» — в составе блюда бекон, куриная сосиска, жареный картофель, которые дополняются овощами, острым мексиканским халапеньо и хрустящим обжаренным тартином. Также начать день можно с сочного бургера с беконом, авокадо, сыром чеддер и скрэмблом. Традиционный ингредиент любого завтрака — яйца — предлагают в различных видах — скрэмбл, омлет или глазунья. По желанию к ним можно добавить разнообразные допы (один или все сразу): свежий салат из томатов, авокадо, лосось и креветки, сыр чанах, сыр пармезан, а также бекон или куриную сосиску, в дополнение также можно выбрать пшеничную лепешку.

Из сладких позиций в меню — сырники со свежей клубникой и сметаной и пончики с шоколадом и нежным творожным кремом, которые станут приятной кульминацией любого завтрака или бранча.

Специально к утреннему меню барная команда ресторана Sangre Fresca подготовила два авторских напитка. Бодрящий Iced Latte Caramel на основе эспрессо, кокосового молока с добавлением ванильного мороженого и карамели, а также Strawberry Lemonade — освежающий лимонад с клубникой, базиликом и цитрусом.

Где: г. Москва, Ермолаевский пер., д. 10/7

В преддверии лета в Sage, концептуальном ресторане Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова, во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным, обновили меню, включив в него несколько видов закусок, среди которых легендарный щавелевый тартар, специалитет в виде вонтонов с осьминогом, а также блюда из мяса и рыбы, приготовленные в фирменной ротиссерии.

В сезонное обновление вошло 9 новинок. Экспериментируя с оттенками вкусов и предлагая свежий взгляд на сезонные тренды, Дмитрий заправляет тартар с кремом из пармезана, стеблями щавеля и маринованной черемшой, добавляя душистый базилик и украшая хрустящим чипсом из льна и гречки. Кстати, это 10-ая версия тартара с момента открытия проекта — Дмитрий неустанно экспериментирует и продолжает удивлять постояльцев. Летним хитом обещает стать севиче из баррамунди подается с классической черной икрой, зеленым маслом из петрушки и соусом на основе соленых лимонов и цитрусового каламанси. В раздел small specials вошли рисовые вонтоны, которые шеф начиняет осьминогом и вешенками и обрамляет сливочным соусом из пряной пармы.

Большое внимание уделено основным блюдам. Появился нежный стейк из сибаса: его обжаривают на гриле, подают с картофельным пюре с оливками каламата и поливают соусом из томатов с базиликом — идеальный дуэт в авторском прочтении. Еще одна «диковинная» новинка — морской язык, приготовленный в открытой печи с ароматным маслом шалфея и сладкими томатами.

Блюдо, которое готовят с использованием нескольких техник — маринованный цыпленок с картофельным пюре, свежим трюфелем и белыми грибами: грудка запекается на вертеле, а ножка готовится по технологии су-вид и обжаривается на гриле. Из мясного — говяжий язык с насыщенной сальсой из печеного баклажана и перца рамиро со сморчками и свежей черемшой. Для любителей нежнейшего волокнистого красного тут теперь готовят два вида шеи бычка: в первом варианте шею обжигают на углях с виноградной лозой, затем томят при низких температурах, блюдо оттеняют оригинальным кремом из белокочанной капусты; во втором случае мясо готовят в фирменной ротиссерии (на вертеле в открытой печи) и подают слайсами с перечным соусом. «Это масштабное обновление, вдохновленное не только сезонными овощами, но и различными растениями. Благодаря травнику, который специально для нас собирает съедобные цветы, листья и почки деревьев, грибы и другие саженцы, в меню добавляется несколько необычных сочетаний для гостей», — отмечает Дмитрий Голенин.

Где: г. Москва, 1-я Тверская-Ямская, 21

Лепешка с брискетом из собственной коптильни и картофельные оладьи с джемом из бекона, фреш-роллы с крабом и зеленый салат с клубникой и фетой — Истомин и Лосев вновь удивляют необычными авторскими завтраками. Без малого сорок блюд с 9.00 до 11.45 и еще одно меню с 12.00 до 18.00 — для тех, кто не привык вставать рано. Phantom теперь зажигает с самого утра!

Особый талант AVA Team — даже полезное утро делать вкусным — в Phantom получил новые доказательства. Крудо из овощей демонстрирует всю палитру летних красок: помидоры, огурцы, редис, сельдерей, а к ним соус дзадзики, яйцо «7-минутка» и свежий фермерский адыгейский сыр. Зеленый салат из авокадо, шпината, романо, горошка, цукини, сельдерея, укропа и петрушки с фетой, украшенный клубникой, теперь тоже звучит совершенно по-летнему. И даже ролл заслуживает приставку фреш — за щедрую порцию овощей, завернутых вместе с крабом в невесомую рисовую бумагу. А спаржа, припущенная в эмульсии из чесночного масла, с миксом из зелени и яйцом пашот откроет сезон главного весеннего деликатеса.

Тех, кто по утрам не привык себя ограничивать, Артем Лосев и Виталий Истомин кормят от души, смакуя вкусы как истинные чревоугодники: наполняют горячие лепешки брискетом из своей коптильни с пашотом, тахиной, припущенным шпинатом и маринованными баклажанами; готовят необычные картофельные оладьи со сладким луковым джемом и почти домашние блинчики с мясом; делают модные чиа-пудинги и дразнят шпикачками. И напитки по утрам в Phantom особенные, чтобы с каждым глотком заряжать бодростью и хорошим настроением.

Где: г. Москва, Малая Никитская ул., 24, стр. 2

В ресторане Unica стартовал грибной сезон: начали с самых ранних — сморчков. Готовят с домашней пастой кавателли, пиццой с хрустящей корочкой, стейком пиканья и самостоятельно — в мясном и сметанном соусе.

На выбор гостям предлагают: карпаччо из говядины со сморчками — тающая говяжья вырезка подается с томлеными сморчками в нежном сметанном соусе; кавателли со сморчками — свежую домашнюю пасту кавателли дополняют обжаренными на сливочном масле и душистым перцем сморчками, блюдо подается со свежей страчателлой; лосось со сморчками — обжаренный до золотистой корочки лосось со специальным соусом с добавлением грибного бульона и сморчков; пиканья со сморчками — традиционный стейк из отруба тазобедренной части снежной жировой прослойкой обжаривается на хоспере, подается в соусе демигляс со сморчками, выкладывается на стручки жареной спаржи; пицца со сморчками — воздушное тесто с пикантным соусом ранч дополняется тянущейся моцареллой, обжаренными на сливочном масле сморчками и зеленью; сморчки в сметанном соусе — обжаренные на сливочном масле сморчки с соусом из фермерской сметаны с ароматным тимьяном и специями; сморчки в мясном соусе — обжаренные в специях сморчки дополняются классическим густым мясным соусом демигляс.

Где: г. Москва, Благовещенский пер., 10, стр. 2

«Фестиваль Диких ужинов» в Красноярске пройдет во второй раз и сразу на двух уникальных локациях: на плато Путорана и мраморном карьере «Нарва» от компании Guriati.

Этим летом среди прозрачных озер, гор и водопадов, там, где почти не ступала нога человека и обычного туриста, состоятся ужины от шеф-поваров из разных городов России и мира. Они объединились, чтобы создать, приготовить и сохранить в твоей памяти гастрономический код Енисейской Сибири с ее первородными вкусами, неповторимыми рецептами разных народов, дикоросами и эндемиками. Авторы эксперимента, который однажды вышел из-под контроля и сразу глобально, — команда ресторана Fresco во главе с идеологом — основателем и владельцем проекта Хайямом Аминовым в партнерстве с «ТИЦ Красноярского края» и с премиальным гидом Greatlist Александра Сысоева — владельцем Telegram-канала «СысоевFM», совладельцем Eva, «Гвидон» и еще более 17 проектов.

«Я кричу — приземляйся!», — так начался первый ужин для своих. Три года назад Хайям с другом пролетал на вертолете над мраморным карьером: посреди первозданной тайги, как из сказок Бажова — без края и конца, затерялась равнина из белого камня. «Идеальная гастроплощадка, где всё, в буквальном смысле, пройдет на высоте», — подумала команда Fresco и через пару недель приготовила «Дикий ужин» для своих. Через год здесь оказалось полтысячи гостей.

Фестиваль пройдет на уже известной (конечно, для искушенных) локации мраморного карьера «Нарва». Здесь каждую субботу июня и июля будут готовить 16 шеф-поваров. Заключительный цикл гастровстреч — буквально-таки мистическое плато Путорана. Сюда невозможно попасть 10 месяцев в году — затерянный мир Сибири впускает человека только с августа по сентябрь. Столовые горы, фьорды, сотни давно исчезнувших в других районах Сибири и Заполярья растений, птиц и животных, фантастические пейзажи в оттенках флуоресцентной зелени и природное наследие той самой Арктики, о которой в разные века мечтали сотни исследователей. Это видело меньше десятой процента населения России. И это станет частью гастрономического опыта каждого гостя. Подробную информацию по загадочному и заключительному этапу фестиваля можно уточнить у организаторов на официальном сайте.

В меню — сокровище и редкие находки северной земли. Так Красноярск зовет в экспедицию по неизведанному таланты со всего мира — диким, громким, первобытным зовом. Никаких условностей и стереотипов, только творчество и сильные эмоции. Гости и шефская команда будет совместно исследовать скрытые до этого моменты рецепты, редкие ягоды, травы, рыба и другие дары природы — такого не готовили еще ни в одном ресторане на земле. «Все страны едины и стремятся к общему стандарту высокого сервиса. Наша цель — не только раскрывать возможности сибирской кулинарии, но и поддерживать профессиональное сообщество, обмениваться опытом и эмоциями, а также создавать площадку для слияния традиций различных регионов», — заявляют организаторы. Итогом научной деятельности фестиваля и команды через несколько лет станет атлас съедобных дикоросов.

Первый ужин состоится уже 9 июня, а закрытие цикла на мраморном карьере пройдет 27 июля. Среди шефов, которые готовят для гостей — Хайям Аминов (Fresco, г. Красноярск), Пол Кэрролл («Полли», г. Владимир), Григорий Ким (Fresco Asia, г. Красноярск), Владислав Корпусов (Ex-шеф ресторана Stories, г. Москва), Евгений Викентьев (Beluga, г. Москва), Роман Чемеренко (Hello Wine, г. Красноярск), Василий Емельяненко (авторские программы на телеканале «Еда» и своя авторская программа на телеканале «Кухня ТВ»), Антон Исаков (La Biga, г. Санкт-Петербург), Анна Рязанская («Сад», г. Санкт-Петербург), Роман Калинин (MOMO pan asian kitchen, г. Екатеринбург), Рахметуллаев Азамат (Eva Wine Cafe, г. Астана) и другие.

«Фестиваль Диких ужинов» — не просто о еде. Это возможность стать героем фантастического сюжета, описанного красотой природы, человеческими эмоциями и объединяющей силой творчества. Партнерами «Фестиваля Диких ужинов» 2024 года выступили: «ТИЦ Красноярского края», Guriati, GreatList от Александра Сысоева, издание «Соль» и TANK АГАТ.

Где: г. Красноярск

В I Like Wine на Покровке и в Хамовниках стартовал сезон сморчков и молодой спаржи. В специальное сезонное меню от концепт-шефа Романа Орлова вошли семь позиций: крудо из дорадо со спаржей, дополненное желе из томатной воды, молодой сыр с кислыми томатами и спаржей, с добавлением пикантного зеленого чили, суп из молодых кабачков и спаржи с бурратой и сморчками, спаржа со сморчками и пармезаном в сливочно-перечном соусе, каламарата со сморчками, палтус конфи со сморчками, спаржей и зеленым горошком, утиная грудка с молодой морковью и сморчками в сопровождении лаймового демиглясса.

«В наших ресторанах мы всегда работаем с сезонными продуктами. Сейчас самое время для дуэта сморчков и коломенской спаржи, урожай которой собирают с мая по конец июня. Это растение обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и является продуктом правильного питания», — комментирует Роман Орлов.

Где: г. Москва, ул. Покровка, 16 и ул. Тимура Фрунзе, 11, стр. 19