Гастрономический дайджест: на какие лимитированные меню, открытия и блюда обратить внимание на майских праздниках

Бар-менеджер проекта Максим Брусницин вдохновился суперфудами, используемыми в косметике бренда, и создал на их основе впечатляющие миксы: в их числе «Женьшень», в состав которого входят собственно женьшень, слива, кокосовая вода и калпис; «Юдзу»: микс юзу, шалфея, имбирного эля и кумквата; «Красный перец» на основе красного перца, маракуйи, ким чи, безалкогольного вина и тоника. С каждым заказом любого гостя ждет подарок: одно из косметических средств Erborian, состав которого перекликается с выбранным напитком. При заказе от 5000 дают вдобавок купон на скидку 1 500 р в бутиках и на сайте бренда.

Если ты выбираешь маршрут по России на майские праздники, имей в виду, что Алтай славится не только захватывающей дух природой, но и гастрономическими традициями. Например, шеф-повар ресторана «Сосны» (Алтайский край, Алтайский район, ОЭЗ Бирюзовая Катунь, 31) Евгений Масловский играет на сочетании текстур и вкусов сибирских специалитетов с добавлением азиатского и французского оттенков.

Фирменные холодные закуски представлены такими специалитетами, как строганина или ростбиф из марала, паштет из дичи с лесным орехом, холодец с яблочной горчицей и моченой брусникой. Одно из самых главных горячих блюд – нежнейшее филе тайменя со спаржей – «сибирская форель», которая обитает в пресноводных реках Алтая и является редким локальным деликатесом. Сладкий бестселлер – шу с кремом из вареной сгущенки и сорбетом из сибирской облепихи. В большинстве блюд шеф использует локальные продукты, собранные на территории Алтайского края и Республики Алтай. Ресторан расположен на курорте Grand Chalet Altay на первой береговой линии Катуни и воссоздает атмосферу швейцарского шале, где можно замедлиться в кругу близких и друзей, наблюдая за сезонными пейзажами этого мистического края. Для настоящих BBQ-гурманов заведение предлагает мастер-классы от шефа Масловского по приготовлению мяса, рыбы и овощей на гриле, а также кулинарное сопровождение частных обедов и ужинов.

Фастфуд нового формата Mary Wong (Москва, улица Кузнецкий Мост, 19, стр. 1) запустил сразу три новых вкуса пасты. Постоянное меню пополнят Mom's spaghetti with Brisket («Мамины спагетти с брискетом», где брискет — особый стиль маринования и копчения мясопродуктов), вдохновением для которых стала известная песня Эминема Lose Yourself, а также Pulled Pork Mango BBQ («Рваная свинина манго-барбекю») и Turkey Bisque («Индейка в соусе биск», наш фаворит).

«Мы постоянно работаем над рецептурой, чтобы предлагать гостям новые вкусы. В этот раз мы дополнили американское направление нашего меню, включив в него сразу три новых блюда. Кстати, Эминем открыл свой ресторан в Детройте, но мы не копировали рецепт, а предложили своим гостям индивидуальное прочтение блюда», — объяснил основатель заведения Александр Балашов. В основе пасты Mom's spaghetti with Brisket — томленая говяжья грудинка и томатный соус. Особый вкус блюду придают маринованные огурцы, сладкая кукуруза и болгарский перец. В состав Pulled Pork Mango BBQ входит ароматная копченая свиная лопатка, пшеничная лапша, болгарский перец, стручковая фасоль. Заправляется паста манговым барбекю-соусом. Паста Turkey Bisque — интерпретация популярного кулинарного направления Surf & Turf, в котором сочетается мясо и морепродукты. Блюдо готовится с черной пастой, в составе — нежная индейка в сливочно-креветочном соусе «Биск», беби-морковь и брокколи.

Сеть ресторанов быстрого питания ROSTIC’S празднует первый год работы. К апрелю 2024 года под бренд ROSTIC’S перешли уже две трети ресторанов KFC или около 750 заведений из более 1170, которые сегодня работают в 74 регионах России, и более 90% франчайзи-партнеров подписали соглашения о переходе под новую вывеску.

«Год назад мы поверили в ROSTIC’S, вступили в эту знаковую для нас и для рынка сделку, несмотря на все сомнения и опасения, которые звучали со стороны. Сегодня я могу с уверенностью сказать, что не ошибся. Мы с командой успешно идем по пути развития, и наш фокус в этом году будет сосредоточен на активном росте: развитии в текущих локациях и выходе в новые города, где наш бренд еще не присутствует», — рассказал на пресс-конференции председатель совета директоров «Юнирест» Константин Котов.

В 2024 году ROSTIC’S планирует открыть порядка 100 ресторанов, в течение следующих пяти лет — около 750 новых точек. В прошлом году сеть открыла свой первый ресторан в инновационном для рынка модульном формате – его просто необходимо доставить в нужную локацию и собрать на месте. Он успешно проработал всю зиму с точки зрения технических параметров. В ближайшее время компания планирует подвести итоги, оценить необходимые доработки и прининять решение по дальнейшему использованию такого формата ресторана для тиражирования. Есть и обновления в меню — теперь в сети готовят креветки и запустили целую линейку блюд на их основе. Также бренд развивает социальную и экологическую повестку — этой весной прошла акция «Чистый город с ROSTIC’S», в рамках которой были проведены субботники, посажены деревья, организованы проекты экопросвещения и сбор вторсырья. Участие принимали не только сотрудники ресторанов, но и жители 13-ти российских городов.

Открылся Laowai Market (Москва, Большой Трехсвятительский переулок, д. 2/1с8) — гастрономическое пространство в формате реального чайна-тауна от команды Максима Лукьянова (Izumi, «Чифанька», Nagoya, Space Pie). Шеф-поваром приглашен Герман Медведев (15 Kitchen+Bar, Björn). Локация на Китай-городе будто предназначена проекту судьбой — переулки переплелись в единое целое и показали себя во всех экзотических красках. Меню позиционируется как креативная китайская кухня (с элементами китча вроде куриных лапок), эффект поддерживает интерьер с сюрпризами и живая шумная атмосфера.

Название переводится с китайского как «чужак». Таким термином обозначают человека из другой страны, который с трудом понимает китайский язык и местные обычаи, и это отправная точка концепции, в основе которой — индивидуальный взгляд на азиатские традиции и их переосмысление. Подают как знакомые блюда, так и абсолютную экзотику. В разделе снэков рекомендуем обратить внимание на фудзянский арахис с карамелью или куриные лапки со сладковатым соусом из печеных дрожжей, в закусках — на креветки на гриле с соусом лао ган ма с мандариновым маслом. На горячее можно заказать половинку фермерского цыпленка с апельсиновым соусом и перечным рисом или ножку конфи в пекинском стиле, которую готовят в утином жиру и дополняют пшеничной лепешкой с глазурью хойсин. Готовят также кантонские паровые пельмени сяцзяо — белоснежное тесто с крахмалом + рубленые креветки с имбирем и специями. Из десертов стоит попробовать «1000-летнее яйцо» и «Фонарик». И обязательно нужно найти особый платяной шкаф, дверь которого на самом деле скрывает спикизи-бар Laowai Bar. До 26 мая там действует особое коктейльное меню, разработанное по случаю коллаборации брендов оптики P.Y.E и FAKOSHIMA.

И еще одна новость для тех, кто собирается на майских праздниках исследовать российские широты. Традиции поволжского купечества — интереснейшая тема, которую за пару дней, конечно, не изучишь, но начинать с чего-то надо. Вариант — заглянуть в ремесленную пекарню «Белотурка» (Самара, ул. Куйбышева, 99). На днях концепция заведения получила золото национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024». Белотурка — это сорт высокоурожайной пшеницы, которую издавна выращивали именно в Самарской области для изготовления кипенно-белой муки-крупчатки пудрово мелкого помол. И сегодня в пекарне, получившей это имя, готовят в том числе по рецептам купцов Шихобаловых — их потомки передали ресторатору Евгению Реймеру амбарную книгу, которая стала отправной точкой проекта. Выпекают хлеб на закваске, воздушные булочки неклютинки (названные в честь другого местного купца), а также и круассаны, тартины и бриоши. Жители Самары ходят сюда завтракать — в пекарне готовят гурьевскую, овсяную с медом и пшенную с тыквой каши, делают аво-тосты с муссом из сливочного сыра и подают пышные омлеты.

В Atlantica Seafood (Москва, Кутузовский просп., 36А) до 30 апреля можно попробовать специальный устричный дегустационный сет, который объединил шесть видов устриц, которые привозят в ресторан с разных концов света. Устрицу Ла Мер доставляют из Марокко, Че Джу – из Южной Кореи, Розовую Джоли – из Африки, Муроцу – из Японии. Каждая из них имеет свои яркие особенности. Например, Муроцу – устрица No1 в Японии – отличается насыщенным сладковато-соленым вкусом и яркими фруктовыми нотами в послевкусии. Воды бухты Муроцу берут начало в горах и они богаты питательными веществами – поэтому местные устрицы весьма упитанные и занимают большую часть объема створки.

Российскую устрицу, представленную в сете, привозят с острова Русский, расположенного в заливе Петра Великого Японского моря. Глубина местной бухты «Воевода» всего семь метров и в ней сохранились уникальная экосистема, аналогов которой нет во всем мире. Растущие здесь чистейшие водоросли, ставшие основным источником питания для моллюсков, придают им тот необычный сладковатый вкус, который так сильно отличает эти устрицы от всех прочих. Стоит попробовать и устрицы из Южной Кореи – Че Джу и Тонг Янг, которые выращивают на острове вулканического происхождения. Плотные, мясистые, сладковатые, с насыщенным морским вкусом – они заслуживают пристального внимания. Сет подают с лимоном и соусом миньонет.

Гастробистро «Цирк» (Москва, Цветной бул., 21/7) представило спецменю к открытию выставки Музея Москвы в «Москвичка. Женщины советской столицы 1920–1930-х» — карта действует до 12 мая.

Шеф-повар Роман Цибульский разработал пять блюд и коктейль. Каждая из позиций меню отсылает к определённой грани жизни, социальной роли жительницы столицы в первые годы образования Советского Союза или посвящено одной из героинь той эпохи. В интерпретациях шефа много иронии и отсылок к авангарду по форме и цветам готовых блюд. В качестве горячих закусок гостям предложат печеные фенхель и кольраби с цитрусовым мисо-соусом, это посвящение вегетарианским столовым 1920-ых годов. А равиоли со страчателлой, рикоттой и шпинатом с соусом из шафрана — дань Коммунистическому интернационалу, в секретариате женской секции которого не было итальянок. Горячее — осьминог с пряными травами и картофелем и стейк аше из дикого оленя с морковным кремом, карамелизированным луком и моченой клюквой. Первая позиция создана в честь первой женщины-водолаза в СССР. В 1938 это была инженер-гидротехник Нина Соколова. Вторая — отсылка к фабрикам-кухням, которые должны были разгрузить работниц производств и заводов от домашних обязанностей. Десерт посвящен знаменитой музыкальной кинокомедии «Светлый Путь», где крестьянка становится выдающейся ткачихой-многостаночницей. В гастрономической интерпретации эта история превратилась в суфле с тархуном и соусом из терпкого лимона.

С 30 апреля по 6 мая Caffé Mandy’s (Москва, ул. Покровка, 19)отмечает свой день рождения масштабной коллаборацией брендов — и раздает билеты лояльности «от друзей для гостей», поддерживая традиции добрососедства на Чистых прудах. В билете отмечены дружественные локации, предлагающие гостям брассери памятные подарки и скидки. В числе партнеров — парикмахерская, бутик косметики, магазин спортивной одежды, груминг салон, парфюмерная студия, бутик украшений, бренды одежды и обуви и другие.

Получить билет можно в ресторане при заказе фирменных пончиков с ванильным кремом. Воспользоваться всеми лояльностями, предлагаемыми брендами, возможно по одному разу в течение срока акции в оффлайн бутиках, отмеченных на карте. Подробнее о каждом бренде, а также о хрониках Чистых прудов и размышлениях инфлюенсеров, рестораторов и гостей брассери о роли ресторанов в современном обществе можно будет узнать из спецвыпуска праздничного журнала, который появится в продаже в заведении 30 апреля. Вырученные за счет реализации тиража средства будут направлены в благотворительный фонд «Дом с маяком», который помогает тяжелобольным детям и молодым взрослым до 30 лет.

В воскресенье, 28 апреля, в «Шмак» (Москва, Солянский проезд, 1) пройдет гест команды BrisketMSK (Москва, Пос. Коммунарка, ул. Александры Монаховой, 90к4) — паба, который специализируемся на приготовлении мяса в смокерах. Гостей закусочной будут угощать спешл-шмаками и другими мясными блюдами «с дымком» — всё под живую музыку.

Основатели «Брискетной №1» — шеф-повар Егор Беспятов и пит-мастер Валентин Лакотош, когда-то уже открывались на Покровке, в 15 минутах ходьбы от «Шмак», поэтому воскресный гест можно считать своеобразным возвращением к истокам. В своем пабе братья готовят брискет, ребрышки и пастрами в смокере — многофункциональной печи, которая обеспечивает прямое воздействие огня, что позволяет сохранить сочность и придать мясу едва уловимый запах дыма. 28 апреля команда «Брискетной» предлагает гостям закусочной Андрея Шмакова попробовать лимитированную версию сэндвича-«шмака» с томленой свиной грудинкой, салатом айсберг, маринованными огурчиком и красным луком, сыром чеддер и соусом барбекю, а также брискет из мраморной говядины с салатом коул слоу, фирменным соусом и булочкой. За отличное настроение будут отвечать музыканты.

«Шмак» — собственный проект Андрея Шмакова с авторскими сэндвичами-«шмаками», реализация его давней, немного хулиганской мечты. В закусочной Андрей воплотил неформальный, рок-н-ролльный подход к еде. Здесь всё выстраивается вокруг личности шефа, вокруг того, что он любит сам. В меню — оригинальные сэндвичи нового поколения, которые подаются с наваристым бульоном.