Охотка запускает арктическую гастрономию
В «Охотке» стартовал фестиваль «Арктика», вдохновлённый первозданной красотой тундры и локальными продуктами Севера. Рыбный фестиваль «Арктика» дает возможность познакомиться с новыми вкусами и оценить, как знакомые продукты любопытно раскрываются под северным ракурсом. Организатор — группа ресторанов Perelman people.
«Охотка» — это традиционно свежайшие морепродукты Охотского моря, собственный вылов и устойчивое развитие. В рамках фестиваля концепт-шеф «Охотки» Андрей Балахнов подготовил лаконичное, но емкое меню — каноны северной кухни тесно переплелись с идеологией проекта и любовью шефа к экспериментам.
Гастрономическое плавание предлагают начать с охотского гребешка с арахисом, трюфелем и соусом понзу (590 р.) — композиция российских продуктов, японских соусов и техник. На тартар из тунца с гелем из лиственницы (580 р.) шефа вдохновила поездка в Арктику и знакомство с местными локальными продуктами, одним из которых стала хвоя.
Салат с камчатским крабом и миксом водорослей (890 р.) заправляется японским соусом вафу, а в качестве украшения используется пыль из водорослей. В качестве горячего блюда представлен палтус с копчёным фенхелем (690 р.) — тот самый случай, когда яркая комбинация вкусов сочетается с лаконичной подачей. Десерт же визуально отдает дань цвету формы сотрудников ресторанов — оранжевый шу (630 р.) начинен заварным кремом из печеных лимонов, которые тоже своего рода символ «Охотки».
Самой неожиданной позицией стал раф с охотскими водорослями (350 р.), в основе — водоросль комбу и пыль из вакаме и нори. Много умами и сбалансированный сладко-соленый вкус — такое точно нужно успеть попробовать.
Фестивальное меню доступно в даты проведения фестиваля — с 20 июня по 15 августа.
Новый гастрономический опыт в «Охотке» можно совместить с арт-погружением — в ресторане на Сретенке размещены несколько арт-объектов, создающих аллюзии на море. Отсылки на берег встречаются и в парусах, на которые транслируются блики воды, и во флористике, и даже в коммьюнити-столе, ассоциирующимся с кораблём.
Любовь к морю у Охотки в крови.
Маросейка, 6-8c1
Сретенка, 34/1с1