Авторские пиде от шефа Александра Семыкина в ресторане «Пирог мясника»

Пиде — это турецкий пирог в форме лодочки. Традиционные турецкие пиде чаще всего очень просты в своих начинках: мясо и сыр. В «Пироге мясника» можно попробовать и такие, идеальные для знакомства, — с говяжьим фаршем (550 руб.) или по-аджарски, с сыром и яйцом (350 руб.). Но еще интереснее открывать для себя авторские пиде от шеф-повара Александра Семыкина: с диафрагмой, яйцом-пашот и грибным соусом (650 руб.), кебабами из трех видов рыбы (690 руб.), розовыми томатами и анчоусами (490 руб.), бараньим фаршем, печеным перцем и красным луком (650 руб.).

Уникальность пиде заключается в том, что они такие одни во всей Москве. Их готовят, как в Турции: не выпекают, а обжигают при 400-450˚C в дровяной печи. Особенность теста, которое использует Александр для приготовления пиде, — в ферментации, при которой дрожжи поглощают сахар. Блюда из такого теста не навредят фигуре и придутся по вкусу даже сторонникам ЗОЖ.

Вскоре раздел пиде пополнится и другими новинками: с салатом нисуаз, чоризо, и свежими бобовыми, сезон которых начнется в июне.

«Пирог мясника» — проект рестораторов Тахира Холикбердиева и Алексея Губкина. Пиде, пироги и пиццы выпекают в дровяной печи с разными начинками: от знакомой «Маргариты» до гребешков и крабов или кейла с копчеными сливками. Мясо жарят на особом вращающемся гриле, придуманном концепт-шефом ресторана Тахиром Холикбердиевым, — так стейки и ребрышки готовятся равномерно, достигая нужной прожарки. В «Пироге мясника» следуют принципам экологичного потребления мяса, потому здесь можно попробовать все части туши — бычьи хвосты, мозговые кости, языки и потроха. Первый «Пирог мясника» начал работу в июле 2017 года на Новом Арбате. Второй откроется на пятом этаже ТЦ «Афимолл» осенью 2018 года.