Кофейная наука: как правильно читать упаковку напитка
Кто-то не может начать без него утро, кто-то балует себя только по выходным, а кто-то выпивает по несколько чашек в день. Так или иначе, кофе прочно вошел в жизнь большинства из нас. Как правильно читать упаковку, чтобы найти тот самый идеальный микс вкуса, аромата и крепости, который нравится именно вам, рассказывают эксперты бренда Costa Coffee, вышедшего на российский рынок сразу с 4 кофейными блендами для домашнего приготовления, различающиеся по вкусу, способу обжарки, интенсивности и ароматам.
Предварительная оценка
Сама упаковка не расскажет вам о свойствах кофе, зато поможет оценить условия хранения, которые напрямую влияют на качество. Для того чтобы напиток в полной мере сохранил свое уникальное звучание, он не должен соприкасаться с воздухом и подвергаться воздействию света. Бумажные и полиэтиленовые пакеты плохо защищают кофе от внешних факторов, поэтому таких упаковок лучше избегать. Крупные производители чаще всего используют плотные герметичные пакеты, которые не пропускают внутрь свет и воздух. Выбирая кофе, упакованный таким образом, вы можете быть уверены в том, что его вкус и аромат полностью раскроются после приготовления.
Арабика или робуста?
Даже если вы не чтите себя кофеманом, вы наверняка слышали об арабике и робусте. Это названия двух самых распространенных на рынке видов кофе. Некоторые кофейные энтузиасты с почтением относятся лишь к арабике, считая робусту напитком второго сорта. Это не совсем верный подход.
Арабика действительно имеет более насыщенное звучание, которое, в зависимости от условий произрастания зерен, может раскрываться более сладковатыми или кисловатыми оттенками. Для робусты больше характерны горьковатые нотки, но также в ней выше содержание кофеина, поэтому она лучше помогает взбодриться.
Робуста редко бывает представлена в магазинах в чистом виде – куда чаще встречается арабика или смесь зерен двух видов. Поскольку именно арабика зачастую ассоциируется с качеством, некоторые производители указывают только ее на лицевой стороне упаковки, даже если в бленде содержится робуста. Поэтому стоит обратить внимание на процентное содержание видов кофе. Надпись «100% арабика» говорит о том, что робусты в составе нет. В смесях арабика и робуста могут быть представлены в разных соотношениях, при этом чем больше арабики, тем более насыщенными будут вкус и аромат напитка, чем больше робусты – тем более горьким и крепким получится кофе.
Наверняка предугадать звучание кофе по сорту очень сложно, поскольку даже зерна, собранные с соседних плантаций, могут слегка отличаться по свойствам. Однако некоторые закономерности все же можно выделить. Так, в бразильском кофе зачастую угадываются терпкие ореховые нотки; зерна, выращенные в Индии, традиционно обладают мягким вкусом; в напитке родом из Африки, скорее всего, будут преобладать ягодные или шоколадные оттенки; в южноамериканском кофе обычно чувствуются сладковатые, часто фруктовые или карамельные нотки.
Знакомство с деталями
Звучание кофе также во многом зависит от степени обжарки зерен. Три основные степени – слабая, средняя и сильная – могут делиться еще на несколько категорий. Если углубляться в термины не хочется, можно запомнить простую закономерность: чем выше степень обжарки, тем насыщеннее раскрываются свойства напитка.
Более подробная классификация степеней обжарки кофейных зерен включает в себя пять категорий. При самой легкой, скандинавской, обжарке напиток получается мягким, без ярко выраженного цвета и аромата. Американская обжарка способствует чуть более яркому раскрытию звучания кофе и появлению легкой горчинки. В результате венской обжарки в напитке появляются сладковатые нотки, аромат приобретает глубину. Французскую обжарку стоит выбирать тем, кто ценит в кофе приятную терпкость, а итальянская понравится любителям классического горького кофе.
Если вы покупаете молотый, а не зерновой кофе, на упаковке вы также найдете информацию о степени помола. Кофе грубого помола дольше всего настаивается (около 7-8 минут) и подходит в основном для приготовления в поршневой кофеварке. Средний помол настаивается до шести минут – такой напиток можно приготовить в любой кофеварке или в турке. Кофе тонкого помола предназначен для приготовления в фильтровых кофеварках и настаивается порядка 3-4 минут. Тонкий эспрессо можно приготовить всего за минуту в турке или в кофеварке-эспрессо.
