Блюда со сморчками, любопытные обновления меню, итоги ресторанной премии: гастрономический дайджест середины апреля

С 2023 года проект «Московское чаепитие» популяризирует столичные гастротрадиции. Сегодня более 350 точек в Москве предлагают чай «Москва» — купаж из черного байхового чая с апельсином, шафраном, лепестками роз и василька, выбранный народным голосованием. В 300 кафе и ресторанах, 100 гостиницах и шести буфетах столицы можно заказать специальные сеты проекта: в них входят собственно чай, авторские десерты, сайки, рогалики и другая выпечка.

Теперь инициатива дебютирует за рубежом: с 20 апреля по 3 мая специальный сет с чаем и угощениями будет доступен в кофейнях Дубая. Гости смогут попробовать его ежедневно с 16:00 до 18:00.

Кроме того, к «Московскому чаепитию» присоединились все заведения сети кофеен «Шоколадница»: настой фирменного купажа входит в чайное комбо вместе с порцией торта «Москва». Многие точки сети расположены на железнодорожных вокзалах и в аэропортах, а значит, гости смогут взять «вкус столицы» в дорогу, чтобы продлить впечатления.

Проект развивает туристический бренд Москвы, дополняя культурные события города, такие как фестивали «Усадьбы Москвы» и «Московский завтрак». Так сохраняются традиции и создаются новые форматы знакомства с историей. Все детали можно найти на сайте RUSSPASS.

До 30 апреля в пространстве MYST Bar & Restaurant (Москва, 1-я Брестская улица, 41)можно (и нужно!) попробовать десерт, вдохновленный коллекцией Wedding Day бренда натуральной косметики и спа-ритуалов в восточных традициях ZEITUN. Это легкий бисквит с ягодным суфле и белым шоколадом, украшенный лепестком из белого шоколада, малиной и золотой вуалью. А при его заказе каждый гость получит полноразмерный продукт — дневной «Крем невесты» из коллекции Zeitun Wedding Day с дамасской розой, Ши и кокосовым маслом. Замуж выходить необязательно, просто насладись лакомством и подарком.

Два проекта холдинга Mandy’s Group отмечают дни рождения в апреле — и подготовили по этому случаю коллаборации. 26 апреля праздничная вечеринка c танцами Summer Surf Party пройдет в Mandy’s Apothecary (Москва, Кузнецкий мост, 19/1) в честь девятилетия заведения. При заказе любого тако - с печеными овощами, креветкой или говядиной подарят полноразмерную энзимную пудру для умывания с тропическим ароматом питахайи и витамином С от бренда To My Skin, за заказ аперитива — сыворотку.

А 27 апреля итальянскому ресторану Osteria by Mandy’s (Москва, Чистопрудный бул. 12с6) исполняется год, и только неделю, с 21 по 27 апреля, в остерии можно попробовать спешл — десерт, созданный в соавторстве с корейско-французским косметическим брендом Erborian. В составе — свежая и сублимированная клубника и нежный крем на основе маскарпоне. В подарок за заказ гостям преподнесут набор кремов для лица Erborian в мини-формате и подарочную карту на 1500 руб в магазинах и на сайте бренда.

Рестораны «Кофемания» (Москва, сеть) и бренд декоративной косметики RINK составили предполетный ритуал: при покупке от определенной суммы в аэропортах Шереметьево и Домодедово можно получить в подарок брендированную косметичку лимитированной серии. Внутри — миниатюра увлажняющего тонального крема с микропузырьками пигмента и 3D-спонж. Прилетишь красивой!

В Москву с чемоданами, набитыми специями и соусами, летит команда Baannok Bangkok — гастропроекта из гида Michelin. 23 и 24 апреля шефы Mr. Poomipan, Ms. Wiboonrat и Mr. Watchara при поддержке Посольства Таиланда заступят на гостевые вечерние смены в ресторане Black Thai (Москва, Кутузовский просп., 2/1с1) вместе с его шеф-поваром Артемом Мартиросовым.

Начало обоих ужинов в 19:00, подавать будут шесть курсов. Открывает программу салат с зеленым манго с розовой пудрой из питахайи от Мартиросова, далее дорогие гости представят кокосовый релиш с крабом и курицей и острый суп в стиле Корат с креветками и тайскими травами. Также можно будет попробовать иконическую жареную стеклянную лапшу с маринованным чесноком и утиными яйцами из Baannok Bangkok, массаман карри с говядиной и бататом и сладкие фиолетовые кокосовые шарики.

В ресторане Hedonist (Москва, Покровский бульвар 8с1)до конца мая действует спецменю блюд со сморчками. Эти грибы невозможно культивировать, можно только собрать — причем очень короткое время. Так что стоит успеть попробоватьтартар из говядины с жареными сморчками и соусом из печёных перцев, салат с террином из утки и ореховым соусом, оджахури из мраморной говядины со сморчками, абхазури из кролика с ташмиджаби и соусом из сморчков, хачапури по-мегрельски с маринованными сморчками и мраморной говядиной, пасту со сморчками, камчатским крабом и чечилом.

Кроме того, 24 апреля шеф-повар Hedonist Александр Александров принимает в гостях коллегу, Марка Шаха Акбари, бренд-шефа ряда московских ресторанов и проекта из Баку Notes. Шефы приготовят шесть курсов на ужине «Сакартвело — Meshi» и без ярлыков и стереотипов продемонстрируют лучшие гастротрадиции двух культур.

А концепт-шеф проекта «СырИнжир» (Москва, Усачева 26 (Усачевский рынок) Михаил Кощеев заполучил большой ящик самых весенних грибов. И всего три дня, с 18 по 20 апреля, в заведении можно попробовать спешл, в который вошли салат из маринованных сморчков с пармезаном, киш со сморчками, луком порей и чеддером, жаркое из сморчков в сливочном соусе, вырезка со сморчками и ёлкой и паста со сморчками.

Бренд-шеф ресторана Biwon (Москва, Погодинская 2) Мидо Мустафа представил новое меню, объединяющее традиции и инновации корейской кухни. В суши-карту для начала трапезы добавлены два гункана: с гребешком и крабом. Салат с говядиной и стеклянной лапшой сочетает маринованную вырезку с хрустящими овощами и лапшой из маша. В горячих закусках стоит особо отметить «умамный» удон с вонголе. Любителям сытных блюд адресованы варианты жареного риса: с овощами или креветками. Новинка в карте мясных блюд — говядина с пакчой и овощами (на обложке дайджеста).

Бренд-шеф «Чарли» Патриарших (Москва, Большой Патриарший пер, 12с1 ) Никита Рендино обновил меню, чтобы оно стало еще более французским и добавил завтраки-конструкторы, на которые — главная новость — теперь можно приходить каждый день с 10:00.

Обязательно брать что-то из RAW-бара: крудо из гребешка подается со слайсами кумквата, тартар из аргентинской креветки «дружит» с соусом шисо, а тартар из форели сервируют с щавелем. На закуску дадут буррату с печеными овощами или свежий зеленый салат с раковыми шейками, слайсами фенхеля и особой заправкой. В карте горячих блюд прибавление в виде запеченного на углях цыпленка с соусом из сморчков и утиной ножки конфи с обжаренным салатом кейл. И не забываем про сладкий стол авторства талантливого бренд-кондитера Софьи Тришиной: она готовит крем-карамель с миндальным послевкусием, веганский шоко-торт с фундучно-кокосовым кремом и другие вкусности.

Восемь новых позиций, отражающих свежесть, легкость и разнообразие вкусов представил бренд-шеф ресторана Self Edge Japanese (Москва, Большая Грузинская 76) Дмитрий Тян (все весенние меню проектов Dreamteam объединены под грифом Primavera).

Особое место в карте шефа Тяна занимает японский лучеперый окунь тай, символизирующий благополучие. Его подают в трех вариантах: сашими, нигири или хендроллом. Еще одна яркая новинка — хвост лобстера с бок чой и биском. Морепродукт бланшируют и обжаривают на гриле с соевым маслом, дополняя капустой бок чой, муссом из биска, соусом из водорослей нори и фиалкой. В числе свежих сочетаний можно назвать креветку ама эби с гуакамоле и тайгер милк, севиче из лосося с соусом из печеных перцев и карпаччо из вагю с каперсами фри. Любителям зелени предложат три варианта салата с авокадо: с крабом, креветкой или угрем. На горячее готовят стейк из трески с соусом вонголе и шпинатом на гриле, а также гребешок с юдзу сабайон и красной или черной икрой на выбор.

Весеннее меню от бренд-шефа Smoke BBQ (Москва, Трубная 18)Алексея Каневского также иедт под кодом Primavera. Хумус из печи с чимичурри подают со спаржей и лепешкой на айране, гребешок гравлакс сочетается с клубникой и мандаринами. Вернулось легендарное тако с брикетом 3.0 – теперь с изобилием зелени и фирменным соусом тартар. Буррату запекают в печи, раскрывая сливочный вкус томатным соусом со специями. Шашлык из мраморной говядины дополнен пикантным соусом пико-де-гайо. Молодую спаржу обжаривают на огне и подают с чимичурри и перепелиным яйцом. Гаспачо с тартаром из огурца для пущей свежести комплектуется лаймовым сорбетом, а на десерт приносят творожное кольцо с финиками и карамелью и бисквит с ягодами, киви и йогуртовым кремом. Предложение действует до 1 июня.

В Gorilla by БАСТА (Москва, Мясницкая 11) объявили неоновый сезон: бренд-шеф Алексей Субботин обновил меню, добавив авторские интепретации известных блюд и поработав с сезонными ингредиентами. Стоит обязательно попробовать чипсы нори с муссом из угря, спринг ролл с уткой и кисло-сладким соусом, роти с угрем и гуакамоле. Если хочется супа — заказываем мисо, том-ям, рамен, или сливочный суп с угрем. Любителям поесть посытнее адресаованы тайский рис с говядиной и лапша с овощами, и не пропусти апдейт раздела JAPAN JUNK FOOD — там появился , например, бургер с реберным мясом в трюфельном терияки.

В карте роллов - более 15 позиций, в том числе острые и темпура-роллы. Азиатские гедза подают с фирменным соусом чили-лайм, а на закуску нужно брать торт с маття или кокосовую панна-котту с тартаром из манго. Обрати внимание, скоро откроется летняя веранда - там всего 10 мест, а оформлена она будет в стиле зеленого техно-оазиса.

В ресторане Fish проект на Цветном (Москва, Большой Сухаревский пер. 6) запустили специальное меню, посвященное тунцу. Шеф-повар Лазарь Гарибов вдохновился спором о природе этого продукта, и сделал вывод — «Ни рыба ни мясо!», который обосновывает в блюдах.

Гости могут попробовать татаки из тунца с унаги-юдзу соусом, салат с миксом зелени, брускетту с тартаром из тунца и авокадо. В более сытных вариантах представлена паста карбонара с тунцом и стейк со спаржей и перечным соусом. Для тех, кто хочет все, предлагается сет из полного меню в аперитивом на двоих.

В бистро J’PAN (Москва, сеть)обновили меню, добавив яркие весенние акценты. В разделе закусок появились открытые роллы с тунцом или лососем на хрустящей основе из нори, идеально подходящие для легкого перекуса. Традиционные рулетики негимаки теперь готовят с говядиной, грибами эноки и зеленым луком. Для любителей более мягких текстур — тунец страчателла с авокадо и бобами эдамаме. В новинках также маринованные ростки сои цукемоно и баклажан фри. Салат из свежих овощей можно дополнить протеиновыми добавками: лососем, креветками, тофу или курицей. В раменах на курином бульоне представлены мисо рамен с чашу из курицы и нику рамен с говядиной и шиитаке. Удон с говядиной вернулся в меню как удон сукияки с тонко нарезанным мясом, насыщенным бульоном и маринованным желтком. Среди боулов выделяются слегка острый мезмен соборо с куриным фаршем и соба гюнику с говядиной. Яркий донбури чирашидон украшен сашими из тунца, гребешка, лосося и авокадо.

Напитки вдохновлены природой Японии. Дендро матча — теплый микс на основе американо с цветочными нотами и лаймом. В разделе матч-напитков появился милкшейк бабл гам и градиентный матча манго-вишня с пюре манго. Кофейная карта пополнилась фильтр-тоником с древесно-цитрусовым вкусом, латте рамунэ и рафом с папайей. Новый вкус в линейке тапиоки — карамель на миндальном молоке. В карте десертов появились моти с весенними вкусами: мята-лимон, вишня-миндаль в виде персика и бабл гам с взрывной карамелью.

В ресторане Madame Roche (Москва, Кожевническая 16с4) новый шеф и новое меню. Кухней теперь руководит Леонид Голубев («Патрики», Queens Patriki, «Жирок») Вдохновленный поездкой в Гуанчжоу, он переосмыслил карту, добавив смелые вкусовые контрасты, текстурные игры и эффектную подачу.

В холодных закусках представлены бабагануш, риет из копченого лосося и паштет из цыпленка. Появились блюда двойных порций: хумус с авокадо, салат с фетой и мятый авокадо с халапеньо. Горячие закуски включают эскаливаду, хрустящую барабульку и гребешок с пряным рыбным бульоном, который готовится при гостях в сифоне. В Raw Bar - тако-суши четырех видов и севиче из сибаса и гребешка. Раздел «Кушияки» предлагает вагю с пряным бульоном, сердечки с копченой сметаной и брокколи с медово-горчичным соусом. На открытом огне готовят аргентинские креветки, стейки рибай и тибон, а также рыбу.

В горячих блюдах — цыпленок на гриле, филе миньон и морепродукты, включая эффектный сибас с вонголе и равиоли с креветками. На компанию можно взять перепелку с тыквенным гратеном, сибаса в соли и ковб ой стейк. Десерты от шеф-кондитера Ксении Щегловой сочетают классику и эксперименты:она делает, например, роше с текстурой брауни, цитрусовый десерт с карамельным кранчем, виваль с икрой из вишни.

В ресторане Village Kitchen Golf (Москва, Довженко вл1)подают все хиты традиционных завтраков каждый день с 9:00. Тем, кто привык начинать день с яичного блюда, подадут омлет со шпинатом, шакшуку с соусом матбуха, скрэмбл или глазунью. К любой позиции принесут горячую питу и сет мезе: бабагануш, крем-чиз и мусс из тунца. Также омлет можно проапгрейдить, добавив сладкий лук, сыр сулугуни или ветчину. Для тех, кто не представляет завтрака без каши, есть овсянка и пшенка, которые могут приготовить на воде или на молоке – и дополнить, например, земляничным джемом или сухофруктами.

Чтобы уютно позавтракать, как дома, стоит заказать сырники с домашней сметаной или вареники с вишней и вишневым соусом. Ностальгическая позиция — венские сосиски с зелёным горошком и дижонской горчицей. Наконец, можно просто заказать к кофе хрустящий круассан с деревенским сливочным маслом. Из утренних напитков внимания стоят густой горячий шоколад, томатный фреш и кофе по-восточному.

Вторую весну подряд в заведения «Чайной высоты» (Москва, Тверская 6с1 + Покровка 27) поступают ранние отборные белые чаи из Мацесты. Сейчас можно попробовать 4 российских новых чая апрельского сбора — их собственноручно отобрал и привез в Москву чайный шеф Виктор Енин. Кроме того, прибыли и первые чаи из Фуцзяни, Чжэцзяна, Цзянсу. Для домашних дегустаций стоит присмотреть винтажную чашку из новых поступлений, и ни в коем случае нельзя пропускать лимитку сорбэ - сейчас в наличии три вкуса, приготовленных на березовом соке вместо воды.