Московский чай, съедобный авангард и утешительная паста: гастродайджест начала ноября

Купаж выбран по итогам голосования — оно проходило во время летнего фестиваля «Московское чаепитие», и жители и гости столицы отмечали понравившиеся смеси для заварки. В итоге первый исторический «Чай Москва» – это черный байховый купаж с кусочками цитрусовых и цедрой, бутонами роз, ягодами смородины и земляники, васильком и сафлором.

Купаж можно было встретить в кофейнях «Азбуки вкуса» с сентября, а теперь в пяти магазинах сети (Москва, Арбат 54 стр. 2, Никольская 10, Неглинная 20, Большая Якиманка 32, Пресненская наб. 12) организованы брендированные точки продажи, где можно найти всю продукцию линейки.

Напомним, проект «Московское чаепитие» возрождает традиции и культуру чаепития, а еще - отражает гостеприимство москвичей. Фестивали проходят с декабря 2023 года, и уже успели стать популярными и посещаемыми городскими событиями.

Эпатаж, сенсация, событие — Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка» (Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6), представил долгожданный новый гастрономический сет. На этот раз произведение шефа посвящено эпохе русского авангарда и представляет собой кулинарное переосмысление знаковых событий и фактов из биографий выдающихся представителей художественного течения. 110 лет прошло с первого перфоманса русских авангардистов: Казимир Малевич и Алексей Моргунов вышли с деревянными ложками вместо бутоньерок. А теперь Влад Пискунов подает в такой ложке сорбет из квашеной капусты!

И, конечно же, не только его — сет состоит из 10 курсов, включая закуску, преддесерт и десерт, также доступно винное сопровождение (вина российского производства). У каждого курса говорящее название, от «Дыр бул щыл» до «Бубнового валета». Блюда посвящены ключевым явлениям эпохи расцвета русского авангарда – живописи, музыке, поэзии и даже архитектурным объектам. Так что вкусовые рецепторы предполагается использовать в паре с нейронами, освежив свои знания о Малевиче, Мельникове, Мосолове: по qr-коду в меню можно получить информацию о том, по каким культурным референсам работал шеф.

Но главное, конечно, что все это не просто весьма смело, но и очень вкусно: где еще доведется попробовать «инфантильную» манную кашу с черной икрой, стреляного архангельского рябчика с квашеным ананасом, механические пельмени с грибным чаем и тартар из вяленого арбуза с олениной.

Специально для сета создан декор столов и заказана посуда — например, упомянутого рябчика подадут на копии знаменитой агитационной тарелки «Кто не работает, тот не ест» из коллекции агитационного фарфора. Ближайшие ужины «Русский авангард» анонсированы 13 и 20 ноября.

Открылся новый итальянский проект Senti Menti (Москва, Солянка 1/2с1) от гастрораннеров Михаила и Дениса Левченко, занявший сразу два этажа. В интерьере авторства Александры Бурмистровой - акцент на дольче виту во всех ее проявлениях, в меню - на формат маленьких закусок, позволяющий брать блюда в стол и попробовать сразу много всех этих восхитительных чикетти, пончетти, кростини и арончини. Также шеф-повар Сергей Шиянов тщательно поработал с разделом свежей пасты (обязательны к дегустации арабьята с чипотле, которую поджигают при подаче и зеленые спагетти с трюфелем и орехами), и довел до оригинальных параметров искусство готовить неаполитанскую пиццу с пухлым бортом — леопардовой, между прочим, расцветки.

И не пропусти раздел «Салюмерия» — он воспроизводит дух и ассортимент классической итальянской лавки-кулинарии, где можно заказать и немедленно съесть ассорти фермерских сыров, маринованные пеппадоро с кремом из тунца и прочие радости.

В разделе основных блюд — классика (супы, рыба, мясо.) Стоит попробовать тунец-гриль с пюре из зеленого горошка и мяты и запеченную морковь с ярким ореховым соусом. А на десерт взять с красивой витрины сет сицилийских канноли и, например, «ложные» эффектные равиоли ананас-базилик.

И еще одно двухэтажное открытие — в Москве по адресу Большая Дмитровка, 10с4 появилось новое японское бистро J’PAN с интерьером в актуальном стиле джапанди. Отличительная черта меню — там есть раздел шашлычков кушияки, которые раньше можно было заказать только в точке на Забелина. Кроме того, к открытию на Б. Дмитровке запустили несколько эксклюзивных десертов: в их числе japanese mont blanc с матча-каштановым кремом, кальцифер (поклонники аниме «Ходячий замок» поймут!) с начинкой из розового перца и мандарина и осенний гриб с ножкой из ганаша на темном роме с печеным яблоком и клюквой, шоколадным бисквитом и белым шоколадом и шляпкой из фундучного крема.

Основное меню хорошо знакомо завсегдатаям и понятно тем, кто оказался в заведении впервые — это все хиты с улиц крупнейших городов Японии. Подают донбури, рамены, карри, тонкацу, выпечку на теппане и много разных чаев, включая бобба-напитки.

Необистро Hands (Москва, Погодинская, 2/3), отметит свой день рождения 14 ноября гестом самарского шеф-повара Анатолия Заботкина из ресторана Alfred. Он везет с волжских берегов специалитеты — будет ужин в четыре руки в фирменном стиле заведения, мягко пропагандирующего философию comfort food, экологичность и сезонность.

Шеф Заботкин приготовит вяленую тыкву с щавелем, мармеладом из хереса и печеным творогом, а на горячее он подаст стейк из остра с архангельской фермы и карамелезированным фенхелем и молодого ягненка с черносливом и картофелем шато. В свою очередь шеф Hands Николай Петрухин подаст тартар из спизулы со сферами из овощной воды и пеной из моллюсков, а на горячую закуску - пирожок с каштаном и даси-бульоном. На горячее ожидается филе башкирского гуся с грибным равиолем и гелем из красного вина, а на десерт — хурма и мёд от шеф-кондитера принимающего ресторана Сабины Ибрагимовой.

Вернемся на Аппенины - в ресторане Levantine (Новинский бульвар 8, Lotte Plaza, 7 этаж) открыли итальянский сезон — что в ноябре весьма кстати.

Шеф-повар Александр Мандрон запустил компактное спешл-меню на базе трех хитов (равиоли, ризотто, пасты). Для равиоли с крабом в томатном соусе он делает фарш из маскарпоне, биска и маслин, равиоли с говяжьими щечками фарширует картофелем и варит в соусе из пармезана, белого вина и сливок, а равиоли со шпинатом и рикоттой готовит по канону. Как и две эталонно традиционные пасты — спагетти Алио Олио и Болоньезе, а вот в пасте с креветками и хересом еще есть мусс из шпината и устричный соус. Для зеленого орзо шеф долго и терпеливо тушит говяжьи щечки, они получаются тающими во рту. В ризотто с трюфелем идет сливочное масло, белое вино, тимьян, чеснок, шалот и пармезан, ну а ризотто с креветками, кальмарами и мидиями затягивают томатным соусом.

Технологичный фастстфуд Mary Wong (Москва, Кузнецкий мост, 19с1) появился в Яндекс Лавке. В линейке, доступной к заказу с доставкой из сервиса - пять видов пасты: с курицей в сырном соусе, с курицей в шпинатном соусе, с курицей в грибном соусе, с рваной свининой в соусе «Грейви», а также паста «Блэк пеппер» с рваной свининой и грибами в сливочном соусе. Кроме того, в ассортименте появился сытный мексиканский суп «Чили кон Карне» с говядиной, кукурузой, помидорами в собственном соку и, конечно, острым чили.

Как пояснил основатель заведения Александр Балашов, все рецепты были разработаны специально для Лавки, а стояла задача сделать блюда максимально разнообразными. Сама базовая паста не отличается от той, которую готовят и подают на Кузнецком.

У московского проекта про боулы Soul in the Bowl появилось собственное мобильное приложение, которое уже можно найти по названию сети и установить из магазинов приложений на разных платформах. Как и полагается, в эппе можно без очереди самостоятельно выбрать боулы и лимонады и оформить самовывоз из ближайшей точки (сейчас их 8) или доставку на адрес. Заказы принимают и обрабатывают с 10:00 до 21:00. Сезонная рекомендация — боул с угрем.

Теннис-кор бистро La Raquette (Москва, Лужники 24 здание 21) обновило меню сезонными новинками. Стоит попробовать салат с тыквой и дольками апельсина и закуску с хурмой, страчателлой и прошютто. В разделе горячих блюд — внимание пасте с белыми грибами и трюфелем и утке конфи с фенхелевой стружкой. Охотникам на идеальный морковный торт нужно продегустировать местный вариант — его готовят с карамельной прослойкой и кремчизом, а подают со сливочным мороженым.

Завтраки в заведении сервируют с 08:00 до 14:00, выбор большой: от шакшуки и круассана гриль с сыром бри до лимитированных сезонных позиций (сейчас это омлет с белыми грибами и френч тост со страчателлой и хурмой). Если захочется захватить что-то на ход ноги — на входе есть витрина со свежей выпечкой.

Красиво уходим от темы ЗОЖ и спортшика — бренд French Cake, известный оригинальными тортами на заказ, обновил визуальную концепцию. Новый стиль отсылает к семейным традициям и положительным эмоциям — основатель кондитерской Марк постарался положить в основу цветового и композиционного решения собственные воспоминания о тортах, которые пекла его мама. Команда переосмысляет традиции под руководством нового идеолога — Вероники Вишняковой. Полгода назад Вероника прошла трехмесячную стажировку во французском ресторане L’Oustau de Baumaniere, отмеченном тремя звёздами Мишлен, и и недавно она получила премию «Кондитер года» по версии Where to Eat Урал. Первая коллекция Вероники для French Cake посвящена Франции и ее кулинарным традициям, отражая тонкий вкус и элегантность в пяти новых сдержанных, но остроумных дизайнах, которые подойдут к любому празднику (или сделают праздником обычный день).

В Давид TLV food&bar (Москва, Никитский бул., 25) стартовало шестое меню серии «Шалом, друзья!», которое представил Роман Лошманов – гастрожурналист, автор телеграм-канала «Вечерний Лошманов». Роман очень любит рыбу, вдохновляется воспоминаниями о детстве и ценит встречи с интересными людьми — и все это нашло отражение в составленной им карте. В меню вошли рийет из сайры с питой, брускетта с хамсой и печеным болгарским перцем, шаварма со скумбрией, свежим салатом и гранатовым соусом в стиле стамбульского балык-экмека и несколько напитков.

Открылся бар «Ночные ведьмы» в концепции «only girls» (Москва, Покровка 1/13 стр 1, -1 этаж), вход через пространство Viva x Adventura по кодовому слову «Ведьмы» (парней не пустят ни по какому кодовому слову). Заведение работает всего 3 дня в неделю: с четверга по субботу, после полуночи включают жаркие хиты, по запросу могут организовать караоке. Посадочных мест всего 25, подойдет для девичника, тем более, что в баре работает таролог. Акцент на коктейле в вау-подаче, посвященные легендарным женщинам — от оперной дивы Монсеррат Кабалье до женщины-пилота Лидии Зверевой.