10 ошибок, которые портят антипригарное покрытие сковородок

Давно прошли времена, когда антипригарную посуду выпускал только один бренд, а цена на нее парила в небесах — сейчас существуют самые разные варианты на любой вкус и кошелек. Но неважно, что ты выберешь: следует избегать 10 ошибок в уходе за сковородкой — иначе ты ее испортишь.

Когда-то давно хозяек привела в восторг идея пульверизатора для растительного масла — это позволяло расходовать его совсем чуть-чуть, что полезно и для бюджета, и для фигуры. Следующим открытием стали кулинарные спреи, которые покрывали поверхность посуды или запекаемых продуктов буквально молекулярным слоем — разумеется, такие баллончики быстро стали популярными!

Если ты фанатка спреев, то имей в виду — они несовместимы с антипригарными сковородками. Дело в том, что в их состав входит не только масло, но и лецитин, который является эмульгатором — веществом, помогающим соединить в эмульсию несмешивающиеся жидкости. Всякий раз во время использования сковороды немного лецитина будет пригорать к ее поверхности, и в конце концов он испортит покрытие.

Так что лучше использовать масло — идеальным выбором будут те, у которых высокая точка дымления — авокадо, кокосовое, оливковое, сафлоровое, из рисовых отрубей, топленое, горчичное и подсолнечное.

Для большинства сковородок действует правило: «Сначала разогрей, потом лей масло». Однако в случае с антипригарным покрытием этот принцип не работает: жир должен попадать на холодную поверхность. Это важно по двум причинам: во-первых, масло в этом случае способно усилить антипригарный эффект, во-вторых, некоторые сковородки при нагреве без масла могут выделять токсины — а они тебе точно не нужны.

Звучит немного странно, но сковородки с антипригарным покрытием не дружат с высокой температурой — она довольно быстро разрушает нанесенный на них защитный слой. Так что используй для готовки средний или слабый огонь. (Кстати, керамическое антипригарное покрытие является великолепным проводником тепла и распределяет его так хорошо, что сильный огонь тебе просто не понадобится.)

Об этом ты наверняка знаешь, но на всякий случай напомним: металлизированные губки, мочалки из проволоки и абразивные чистящие средства могут повредить антипригарное покрытие. Также сковородки не стоит класть в посудомоечную машину — для них опасны вещества, входящие в состав средств, которые в ней используются.

Еще одно важное правило, про которое не стоит забывать — никогда не мой горячую сковородку. Впрочем, это правило касается любой посуды для готовки — резкий перепад температур может привести к ее деформации.

Что делать, если к сковороде пригорели остатки пищи? Самый простой способ — это замочить ее со средством для мытья посуды на час (но не оставляй ее в раковине на всю ночь — это может сказаться на состоянии покрытия), а потом протереть мягкой губкой. Есть еще один хак: налей в сковородку воду, добавь полстакана белого 9% уксуса, доведи смесь до кипения, дай остыть, а потом помой сковороду, как обычно.

Читай также: 7 способов почистить пригоревшую посуду: рейтинг самых эффективных

Искушение сунуть остатки картошки в холодильник прямо в сковороде очень велико, но все же лучше взять себя в руки и переложить еду в контейнеры — так ты избежишь дополнительного износа антипригарного покрытия.

Бабушка говорила тебе, что перед первым использованием чугунные сковороды следует смазать растительным маслом и прокалить? Похожее правило существует и в отношении антипригарного покрытия — во время «дебюта» на него стоит нанести жир (во время дальнейшей готовки от него уже можно будет отказаться).

Вернее, всегда проверяй, можно ли это делать: посмотри инструкции производителя, чтобы узнать, выдержит ли твоя сковорода температуру, которая будет при запекании.

Тут всё просто: это может привести к повреждению полимерного покрытия, так что лучше повесить сковороду на крючок или разместить на подставке. Нет ни того, ни другого? Положи на дно мягкую тканевую салфетку или несколько слоев бумажных полотенец.

В данном случае речь идет о благополучии блюда, а не самой сковороды: антипригарное покрытие хорошо для самых разных случаях, но не тогда, когда нужна корочка — в этом случае лучше работает нержавеющая сталь и чугун. Дело в том, что защитный слой создает своего рода паровой эффект, который не дает еде подрумяниться.

Даже если ты соблюдаешь все правила, со временем покрытие износится — среднестатистическая сковорода служит пять лет, после чего лучше обзавестись новой. Также обращай внимание на состояние покрытия: избавься от посуды, если на нем появились сколы и пятна ржавчины или оно поменяло цвет. (И, конечно же, если еда стала пригорать — ведь весь смысл в том, что этого не должно происходить.)

Еще больше интересных материалов — в нашем Telegram-канале.