Книга недели: «Парижский шик» Тиш Джет

Так, самое распространенное заблуждение, по словам Тиш Джет, — вера в то, что француженки не полнеют. На самом деле они вовсе не обладают особым «геном худышки» и, как и мы, вынуждены время от времени держать себя в ежовых рукавицах. Однако их подход к этому вызывает уважение. Привычки, помогающие француженкам сохранять завидную фигуру до конца жизни, закладываются мамами и бабушками с раннего детства. Попытаемся и мы разобраться в здоровом питании француженок.

Тиш Джет отдает должное политике здорового питания во Франции. Рекламные ролики зачастую содержат предупреждения о вреде сахара или о том, что ежедневно необходимо употреблять пять овощей и фруктов. Создатели милой рекламы детского питания не советуют приучать ребенка к перекусам.

Мамы тщательно следят за тем, как и что ребенок пьет. На столе не увидишь бутылки с кока-колой или с ледяным молоком. Пищу принято запивать обычной водой. Маленьких девочек приучают правильно выбирать продукты и готовить здоровые и полезные блюда. «К восьми или десяти годам многие уже могут самостоятельно приготовить яблочный пирог». Однако все это делается без фанатизма. Американского культа еды во Франции попросту не существует.

То, что в красивых французских фильмах ужины заканчиваются подачей лакомств, не совсем не правда. Француженки действительно любят сладости и никогда себе в них не отказывают. Но есть два секрета. Во–первых, угощения подаются не чаще раза в неделю и по особым случаям. Например, в честь прихода гостей. В остальные вечера десерт ограничивается фруктовым компотом без сахара, который француженки очень любят (он помогает быстрее заснуть) или йогуртом. Во-вторых, француженкам знакомо и привито с детства чувство меры.

«За редким исключением все мои французские подруги и знакомые признались, что в душе они очень большие любительницы поесть. Перевод: они бы не прочь увеличить порции своих любимых блюд, но любимая одежда им дороже.

Однажды мне довелось наблюдать, как моя подруга Женевьева Герлен замерла над куском шоколадного торта на большом гала-приеме; потом она взяла вилку и осторожно отрезала крохотный кусочек. И все. И она даже не откусила с той стороны, где была шоколадная глазурь. При этом она сказала мне, и глаза ее горели: «Просто обожаю шоколадный торт».

Недавно мы обедали в ее роскошной квартире. Накануне она сказала мне по телефону: «Будем только мы вдвоем. Я приготовлю девчачий ланч. Как звучит?»

Мне показалось, что звучит превосходно. Трапеза состояла из порционного овощного салата с морепродуктами, хлеба, какой можно найти только в Париже, сливочного масла для желающих (таковых не нашлось), вина и десерта — крошечного пирожного с ягодами. Чтобы выпить кофе, мы перешли в салон, и там, рядом с подносом, стояла коробка шоколадных конфет. Мы обе взяли по одной.

Многие годы я была убеждена, что все их разговоры о том, как они любят поесть, не более чем кокетство. В конце концов, есть что-то очень чувственное в том, когда ешь от души, особенно на званом обеде или во время ужина вдвоем с мужчиной, и при этом остаешься стройной. И француженки действительно время от времени позволяют себе поесть от души, но потом снова берут себя в руки».

Секрет француженок – в любви к здоровому питанию. Каждый день они сервируют стол и уставляют его простыми питательными блюдами. Совершенно особые отношения складываются у них с рынком, на который они отправляются три раза в неделю.

«Одно из моих любимых мест — рынок, и за многие годы у меня выстроились отношения с продавцами овощей, один из которых выбирает для меня артишоки (если чешуйки прижаты,
то они свежие), с продавщицей сыра, которая дает пробовать все сорта и знает процентное содержание жира в каждом, с продавцом рыбы (который всегда добавляет
 несколько лангустин после того, как взвесит
 мой заказ), с молодым человеком, который торгует жареными курами и всегда пытается говорить со мной по-английски; с продавцом дынь, который выбирает мне дыню на сегодня и на послепослезавтра. На той, что на сегодня, он делает крестообразную насечку. Это как приключение, и именно поэтому мне нравится жить во Франции».

Такое отношение к еде вошло у француженок в привычку. Они не сидят на диетах, так как считают, что они отнимают слишком много мыслительной энергии. Если у одной из них появляется лишний вес, она просто меняет свой подход к приему пищи и живет счастливо.

Французская трапеза всегда начинается с легких закусок, таких как салат или бульон. Так что к моменту подачи шоколадного мусса мозг полностью определяется с тем, что он чувствует, – голод или насыщение. Француженки всегда держат под рукой здоровые перекусы, например пакетик с миндалем, на случай, если голод застанет врасплох. Они, как и все мы, соблюдают режим и едят три раза в день. Поэтому полдник у них очень скудный и ограничивается чашечкой чая с яблоком или йогуртом.

Тиш Джет отмечает, что многие заблуждаются насчет того, как выглядит типичная представительница нации:

«Среди моих подруг и знакомых нет никого, кто был бы похож на скелет. Они были и многие годы остаются в пределах нормы. Да, я живу около Парижа, но не в самом Париже, поэтому имею более широкое представление о француженках и их фигурах. Мой глаз привык к стройным женщинам, но не к шокирующе костлявым.

И давайте не будем забывать: Инес де ля Фрессанж с ее длинным худым телом — скорее исключение из нормы. Большинство француженок имеют средний рост и совсем не длинные кости».

Француженки совершенно по-особому относятся к шоколаду. Они понимают, что его нельзя ничем заменить, поэтому, если хочется шоколада, лучше его съесть. Иначе мы рискуем затолкать в себя кучу здоровых продуктов, но в итоге все равно съедим желанную шоколадку. «Когда доходит до таких продуктов, как шоколад, ваше навязчивое желание не имеет никакого отношения к голоду. И вы не можете ничем заменить объект этого навязчивого желания. Это психология, а не физиология, и жизнь слишком коротка, чтобы полностью отказывать себе в удовольствиях».

Высокий стакан воды комнатной температуры с добавлением свежевыжатого лимонного сока (если вода будет слишком горячей, витамин С разрушится), один киви, два обжаренных в тостере ломтика цельнозернового пшеничного хлеба, слегка смазанные настоящим сливочным маслом, одно или два яйца, или два йогурта (по 125 г) с 2%-ным содержанием жира, и очень большая кружка кофе с молоком. Молоко также двухпроцентное.

*Вы можете разнообразить этот перечень, сохраняя такие его составляющие, как белок, жир, фрукты, горячий напиток. Завтрак одинаков в обычные дни, разгрузочные дни и в дни красоты (дни топ-моделей).

Один из следующих вариантов: ломтик свиного окорока (жир срезать), белое куриное мясо или белое мясо индейки, тунец или другая рыба в собственном соку; салат, слегка приправленный уксусно-масляной заправкой (см. рецепт); один фрукт, за исключением бананов, винограда или сухофруктов.

Вы можете заметить, что из этих ингредиентов можно приготовить мясной салат (chef’s salad).

Диетический ланч топ-моделей(три дня в неделю): 200 г рыбы, или белого куриного мяса, или 150 г говядины. 150-граммовая нежирная мясная котлета — хороший ориентир для определения порции. Два йогурта или 200 г французского свежего сыра/творога (fromage blanc), который, к сожалению, практически невозможно купить.

Овощной суп, рыба или белое мясо, отварные/печеные зеленые овощи и один йогурт или фрукт.

Диетический ужин топ-моделей: Овощной суп или 400–500 г отварных зеленых овощей с одной чайной ложкой оливкового масла. На десерт два печеных яблока или фруктовый компот, все без сахара, конечно.

**Важно: Все приемы пищи с пометкой «для топ-моделей» должны приниматься в один день. Протеиновый ланч утоляет голод, а легкий ужин завершает день витаминами, которые нам необходимы, чтобы оставаться здоровыми. В эти дни никакого вина.