Книга недели: «60 дней с Пьером Дюканом»

Так, методика диеты Дюкана делится на 4 этапа, два из которых направлены на снижение веса, а другие два – на стабилизацию и удержание результатов. В новой книге Дюкан подробно рассказывает о первых двух этапах — «Атаке» и «Чередовании», особенное место отводя мотивационным письмам, причинам нарушений режима питания и срывов, а также всячески готов тебя поддерживать, делясь своим опытом.

Публикуем отрывок из книги «60 дней с доктором Дюканом», посвященный первым трем дням этапа «Атака», который диетолог называет самым коротким, результативным и важным этапом в процессе похудения.

Этот день Дюкан сравнивает с ракетой, ведь именно с него начинается запуск метаболических процессов в организме. Он советует избегать соблазнов, а для этого под рукой не должно быть никаких запрещенных продуктов вроде выпечки. Те, кто прежде не сталкивался с методикой Дюкана, удивляются количеству разрешенных продуктов. В списке ты найдешь 72 наименования.

«В моей методике все предусмотрено: вы можете употреблять в пищу без ограничений 72 продукта, богатые белками. Этого хватит, чтобы не поддаваться соблазну съесть запрещенное. В течение нескольких дней вы можете питаться продуктами из этого списка без ограничений. Это означает, что они доступны для вас в любом виде, в любом количестве и в любое время суток. Вы полностью свободны в способе приготовления и количествах, но никогда не выходите за рамки этого списка.»

МЯСО: телятина, говядина, конина, дичь, кролик и субпродукты.
Баранина и свинина не входят в этот список, пока они находятся для вас под запретом. Подходят все части, которые готовят на гриле, такие как стейк, филейная часть, вырезка и телячьи ребрышки. Приготовление: на гриле, на сковородке, в духовке, в папильотках, но не во фритюре.

РЫБА: все виды рыб без исключения, в том числе такая жирная рыба, как лосось, свежий тунец и тунец в собственном соку, макрель, сардины и т.д.
Разрешается варка и обжаривание без употребления растительных масел. Если вы жарите рыбу на сковороде, вы можете добавить 3 капли масла, растерев их бумажной салфеткой по поверхности сковороды. Копченый лосось, а также балтийская сельдь (салака) вам тоже разрешены.

МОРЕПРОДУКТЫ: ракообразные, креветки, ракушки, мидии, устрицы...
Все, что дарят море и реки, можно без исключения.

ПТИЦА: все виды птицы, дикой и выращенной, включая курицу, индейку и т.д.
Исключением являются птицы с плоским клювом: утка и гусь. Не забывайте снимать с птицы кожу перед употреблением.

ЯЙЦА: одно или два яйца в день для тех, у кого холестерин в норме. Для остальных: только один желток один или два раза в неделю. Белки можно без ограничений.

ВЕТЧИНА: идеальной является постная ветчина из индейки или курицы, вяленая говядина, итальянская брезаола или испанская сесина.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ: твердый и шелковый сыр тофу, пшеничная клейковина (сейтан) и белки из переработанной сои (темпе).

ОБЕЗЖИРЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (0 % жирности): йогурты, творожки,
кефир, молоко и др. Ароматизированные йогурты без сахара разрешены без ограничений.

НАПИТКИ: не забывайте выпивать 1,5–2 литра жидкости в день. Вода, а также чай, кофе, травяные настои и содовые напитки без сахара входят в этот список.

ЗЕЛЕНЬ И ПРИПРАВЫ: тимьян, чеснок, петрушка, репчатый лук, корнишоны, каперсы и т.д. разрешены, а также все специи и пряности.

Вам также разрешены жевательные резинки без сахара.

В течение этих дней вам больше ничего не разрешено. Этап «Атака» является самым важным для запуска процесса похудения, и если вы будете четко следовать инструкциям в эти дни, вы проложите перед собой ровную дорогу, с которой не так просто сойти. Постарайтесь не выходить за рамки разрешенного, чтобы не замедлять двигатель ракеты «Атака».

С сегодняшнего дня вы должны ежедневно употреблять 1,5 ст. л. овсяных отрубей, это ключевой продукт моей методики. Я объясню вам его роль. Растворимые волокна, которые содержатся в овсяных отрубях, обладают двумя свойствами, из-за которых они становятся идеальными союзниками моей методики. Их способность набухать позволяет им увеличиваться в 20 раз от собственного объема. Если вы выпили достаточно жидкости за обедом, 1 ст. л. отрубей (15 г) превратится в вашем желудке в 300 г и обеспечит быстрое насыщение. Добравшись до кишечника, благодаря натуральной вязкости их волокон отруби замедляют процесс всасывания сахара в кровь, унося частички пищи за собой в толстую кишку. Насыщение и замедление усвоения калорий — эти два свойства делают из овсяных отрубей мощнейшего помощника в борьбе с лишним весом.

Рецептов слишком много, есть даже целая книга, содержащая только их, а у меня еще будет возможность поделиться новыми рецептами и на страницах этой книги.

ВНИМАНИЕ! Не рассматривайте отруби как наказание. С кулинарной точки зрения они являются источником двойного удовольствия: вкуса и быстрого насыщения.

Существует множество вкусных рецептов, к примеру, из отрубей можно приготовить кашу на обезжиренном молоке с добавлением сахарозаменителя, овсяные лепешки или блинчики и даже твои любимые маффины и кексы. Кстати сказать, в каждой главе Дюкан делится одним интересным и очень аппетитным рецептом. Лови рецепт из первого дня!

«Начните ваш день с лепешки из овсяных отрубей», — советует Пьер Дюкан. — «Напоминаю, вам разрешены 1,5 ст. л. овсяных отрубей в день.»

Пьер Дюкан подчеркивает, как важно в любом возрасте следить за уровнем глюкозы в крови, количеством холестерина и другими показателями, которые играют немаловажную роль в процессе обмена веществ.

В первой же главе диетолог рассказывает о трех типах фигуры: геноидном (в форме гитары), свойственном женщинам, андроидном, чаще всего встречающемуся у мужчинам, и сбалансированном. Он объясняет, как правильно измерять объемы, и предлагает заполнить небольшую табличку, чтобы зафиксировать твои стартовые объемы.

Каждый день ты должна вести дневник питания и выполнять одно упражнение на бедра и одно на пресс, а также обязательно совершать 20-минутную пешую прогулку! Диетолог не настаивает на физической активности и требует соблюдать лишь этот простой минимум.

Кроме того, на каждый день составлен список покупок, который ты можешь менять на свой вкус.

Уже на второй день Дюкан обещает, что твое самочувствие слегка изменится: понизится уровень сахара и количество жиров в крови, уменьшится холестерин и слегка понизится артериальное давление. Одежда станет чуть более свободной, спадут отеки.

В плане питания и физической активности второй день практически ничем не отличается от первого. Дюкан просит увеличить повторы упражнений на бедра и пресс всего на один раз соответственно, а также рассказывает интересные факты о здоровье, балует тебя новым рецептом и предлагает список продуктов на сегодня. Вот такая мотивационная заметка о здоровье приводится во второй главе.

«Если вы полагаете, что ваш вес влияет только на объем тела, вы ошибаетесь. Ваш вес говорит о вас гораздо больше, чем вы думаете. Представьте себе два роскошных, только что выпущенных автомобиля. Первый будет принадлежать семье из пяти человек, второй — холостяку, который не возит с собой пассажиров. Вы будете удивлены: через пять лет, после проведения техосмотра, обе машины постареют совершенно по-разному. Так же происходит и с человеческим организмом. Независимо от вашего возраста, вы не должны перегружать свое тело весом, в один прекрасный день вы пожалеете об этом.
На протяжении всего нашего пути я буду каждый день напоминать вам о влиянии вашего прошлого, настоящего, будущего веса на ваше здоровье. Молодые люди обычно игнорируют такие слова, наивно полагая, что они сделаны из стали... до поры до времени. Если вы умны, то последуете моему совету, я не бросаю слов на ветер.»

«Третий день – последний для тех, кому требуется сбросить от 2 до 5 кг», — пишет диетолог. — «Вероятно, на весах уже минус 1 кг, а тебе даже не пришлось голодать. Этот день также похож на первый и второй и является переходным к этапу "Чередование". Увеличь количество повторов на 1, а также попробуй новый рецепт.»

Очистите креветки от панциря. Промойте под проточной водой. Слейте воду и высушите креветки бумажным полотенцем. Острым ножом с тонким лезвием порежьте тоненькими кусочками. Вымойте лаймы. Первый порежьте кольцами. Выдавите сок из второго лайма в небольшую мисочку, добавьте в него васаби и соевый соус. Перемешайте и поставьте в холодильник. Разложите порезанные креветки по тарелкам и украсьте дольками лайма. Накройте пищевой пленкой каждую тарелку, чтобы морепродукты не обветривались, и поставьте в холодильник.

Перед подачей на стол снимите пищевую пленку, украсьте порезанным зеленым луком и налейте каждому гостю готовый соус в небольшую пиалу, в которую можно будет макать кусочки.»