Цикорий: польза и вред

Полезные свойства цикория известны давным-давно: это растение использовали еще в Древнем Египте. Цикорий упоминался в трудах античных врачей, например, Авиценна рекомендовал его для лечения болезней суставов и для улучшения пищеварения.

Уже во времена римлян наряду с дикорастущим цикорием использовался культивированный. В XVI веке обжаренные корни цикория стали применять в качестве доступной замены дорогостоящему кофе. По версии Александра Дюма, пить цикорий вместо кофе стали в начале XIX века, когда из-за континентальной блокады кофе и сахар во Франции стали недоступны, и пришлось перейти на суррогаты. Однако цикорий широко использовался для приготовления напитков и прежде.

Листья цикория тоже находили применение в кулинарии: они считались одним из наиболее ценных салатных ингредиентов. Выздоравливающим после болезни для аппетита рекомендовали включать такое растение как цикорий в рацион.

В 100 граммах сырого корня цикория содержится:

Калорийность листьев значительно ниже – всего 23 ккал на 100 г. В этом количестве зелени содержится 1,7 г белка, 0,3 г жира и 4,7 г углеводов. Но будь осторожна! Сами по себе листья имеют низкую энергетическую ценность, но усиливают аппетит.

А вот растворимый цикорий, напротив, содержит значительно больше калорий — 320 на 100 г. Клетчатки в таком цикории нет, белка 4 г, жиров 0,5 г, а углеводов 57 г. Впрочем, пугаться высокой калорийности не стоит: цикорий в порошке или гранулах очень легкий и используется лишь в небольших количествах – на чашку напитка достаточно чайной ложки порошка.

Сублимированный цикорий имеет аналогичную калорийность и питательную ценность. Отличие лишь в технологии приготовления: растворимый порошок готовится с помощью выпаривания при высоких температурах, а сублимированный высушивается при низких температурах, что позволяет сохранить все полезные свойства продукта. Так что ответ на вопрос, какой цикорий полезнее, очевиден – конечно, сублимированный.

Существует также жидкий цикорий. В 100 граммах концентрата содержится 290 ккал, 8,9 г белка, 0,1 г жира, 63,3 г углеводов. Для приготовления напитка достаточно 1 – 5 (в зависимости от желаемой крепости) чайных ложек экстракта.

Чем полезен цикорий? Невзрачное растение прославилось высоким содержанием инулина. Инулин – это пребиотик, необходимый для питания кишечной микрофлоры, от которой, как доказали ученые, в огромной степени зависит здоровье всего организма. Инулин нельзя синтезировать, его добывают только из натуральных продуктов – лука, чеснока, артишока, томинамбура и, конечно, цикория, в корне которого может содержаться до 75% инулина.

Помимо инулина в корне цикория содержится множество других полезных веществ.

Полезнее всего употреблять в пищу свежие корни цикория, но если это невозможно, то самый лучший цикорий – сублимированный, сохранивший все полезные вещества. Польза растворимого цикория напрямую зависит от того, каким образом он был изготовлен: если без использования высоких температур, то продукт будет особенно полезным.

Польза цикория во многом обусловлена высоким содержанием инулина. Этот полисахарид оказывает комплексное действие на организм:

Цикорий можно употреблять в любом виде, но учти, что инулин содержится только в свежем корне или приготовленном при низких температурах порошке из него. В жареном цикории, который используется в качестве альтернативы кофе, инулина нет, соответственно, такой цикорий уже менее полезен. Таким образом, полезные свойства цикория растворимого зачастую несколько преувеличены – имей это в виду.

Судя по отзывам, цикорий отлично заменяет кофе для тех, кому натуральный кофе противопоказан, например, гипертоников. Кроме того, он помогает соблюдать низкокалорийную диету, снижая аппетит, а также предупреждает развитие диабета второго типа.

Польза и вред цикория для здоровья хорошо изучены. И если полезные его свойства не вызывают сомнений, то о вреде можно говорить только в редких случаях. Например, из-за мочегонного действия цикорий не рекомендуется при мочекаменной болезни. Это не строгий запрет: в небольшом количестве употреблять корень цикория можно, но увлекаться не стоит.

Вред цикория для здоровья возможен и при наличии индивидуальной непереносимости этого продукта. В таком случае придется отказаться от цикория во всех видах. Пожалуй, это единственное строгое противопоказание к употреблению цикория.

Можно ли пить цикорий при варикозном расширении вен и геморрое? Врачи рекомендуют соблюдать осторожность. Дело в том, что продукт расширяет сосуды и разжижает кровь, что при варикозной болезни обычно нежелательно. Так что одна чашечку напитка в день себе можно позволить, но в больших количествах цикорий может принести не пользу, а вред. По той же причине, кстати, злоупотреблять цикорием не рекомендуют гипотоникам.

С осторожностью рекомендуется употреблять цикорий при желчнокаменной болезни, гастрите, язве желудка и заболеваниях бронхов. Кроме того, даже для здорового организма цикорий может быть вреден, если употреблять его в слишком больших количествах. Старайся пить в день не более 300 мл напитка или есть не более 60 граммов свежего корня.

В народной медицине цикорий применяется для профилактики диабета, лечения инсулинорезистентности, цирроза печени и простуды. Отваром полощут горло, чтобы уменьшить воспаление и боль. Считается, что прием отвара цикорий внутрь помогает справиться с тахикардией и высоким давлением, предотвращает формирование камней в желчном пузыре, улучшает аппетит, укрепляет нервную систему и организм в целом.

Можно ли цикорий употреблять наружно? Да! Например, для лечения акне, экземы, выпадения волос используют отвар корня цикория или его травы.

Вкус свежего корня цикория немного напоминает корневой сельдерей, только с горчинкой. Листья тоже имеют горьковатый привкус. При обжарке горечь уменьшается (правда, вместе с ней уменьшается и польза), зато появляется мягкий сладкий вкус.

В домашних условиях цикорий может использоваться для приготовления салатов, гарниров, овощных рагу. Но особенной популярностью пользуются напитки из этого растения.

Квас из цикория в домашних условиях готовится сравнительно просто. Для приготовления возьми:

Приготовление:

Потребуется:

Готовится такой домашний напиток из цикория элементарно: смешай порошок с корицей в чашке, залей горячей водой и хорошенько размешай. Теперь добавь теплого молока и наслаждайся!

Вдобавок ко всем полезным свойствам растворимого цикория, он еще и имеет сладковатый привкус, позволяя обходиться без сахара. Но если очень хочешь, можешь добавить любой подсластитель по вкусу.

На фото цикорий напоминает кофе, но отличается от него более мягким сладковатым вкусом. При желании ты можешь смешать цикорий с кофе или какао для получения вкусного напитка. Если же ты хочешь приготовить напиток из чистого цикория, то нет ничего проще: испортить его невозможно.

Итак, возьми 1 – 2 чайные ложки порошка или столько же жидкого экстракта, положи в чашку и залей кипятком. Домашний напиток из цикория готов! Для улучшения вкуса можешь добавить сахар, ваниль, корицу, кардамон и любые пряности, которые тебе нравятся.

Как правильно купить цикорий и сохранить его? Прислушайся к нашим советам.