Пять постных блюд, от которых ты точно не поправишься
Пшенная каша на кокосовом молоке с чатни из тыквы и облепихи и попкорном от шеф-повара кафе «Мечтатели»
Ингредиенты:
- пшено (отваренное) — 150 г;
- кокосовое молоко — 120 г;
- сахар — 15 г;
- соль — 3 г;
- попкорн — 10 г;
- чатни (варенье, заваренное в сиропе из облепихи и тыквы) — 10 г;
- малиновая пудра — 3 г.
Способ приготовления
Пшено и кокосовое молоко смешать в сотейнике, выпарить, довести до вкуса. Сверху выложить чатни, попкорн и посыпать малиновой пудрой.
Икра из крапивы от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой
Ингредиенты:
- морковь — 150 г;
- лук — 150 г;
- болгарский перец — 100 г;
- шпинат — 100 г;
- кабачки — 100 г;
- крапива молодая — 400 г;
- масло растительное — 10 мл;
- соль — 5 г;
- сахар — 10 г;
- лимонный сок — 20 мл;
- тост из белого хлеба — 1 шт.;
- кинза — 5 г.
Способ приготовления
Крапиву промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить. Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой, отбивая паром, до полуготовности. Добавить болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере.
Дим-сам с яблоком от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева
Ингредиенты:
- яблоко — 400 г;
- корица молотая — 5 г;
- сахар — 50 г;
- крахмал картофельный — 15 г;
- крахмал пшеничный — 15 г;
- вода 100 г.
Способ приготовления
Яблоко очистить, порезать кубиком, засыпать сахаром. Добавить корицу и тщательно перемешать. Полученную смесь потушить 7-10 минут на слабом огне. Крахмал развести водой, поставить на плиту и довести до загустения. Отщипнуть 10 г теста, сформировать шар и раскатать. В центр полученной лепешки положить яблочную начинку (18 г), защипнуть края. Готовить в пароварке в течение 3-4 минут.
Баклажан с грецким орехом от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Ингредиенты:
- баклажан — 60 г;
- чесночное масло — 20 г;
- соус Баже — 15 г;
- грецкий орех — 200 г;
- уцхо-сунели — 2 г;
- зафаран (имеретинский шафран) — 2 г;
- перец красный — 2 г;
- чеснок — 16 г;
- кориандр молотый — 2 г;
- соль (по вкусу);
- кинза свежая — 5 г;
- петрушка свежая — 5 г;
- вода — 100 г;
- уксус винный белый — 5 г.
Способ приготовления
Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час. Затем убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки. Далее переложить их на сито и дать стечь маслу. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Сделать фарш с грецким орехом: орех пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната и соусом Баже.
Легкий суп из свежих овощей от шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» Ивана Яковлева
Ингредиенты:
- вода — 400 мл;
- стебель сельдерея — 40 г;
- сушеные травы (тимьян, базилик, розмарин) — 2 г;
- картофель — 20 г;
- цветная капуста — 40 г;
- цукини 30 г;
- болгарский перец — 30 г;
- шпинат 20 г;
- лук — 10 г;
- морковь — 10 г;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу.
Способ приготовления
Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь, довести до кипения. Пока вода закипает, подготовить овощи: болгарский перец, картофель и кабачки порезать брусочками, цветную капусту разделить на соцветия, лук, сельдерей и морковь покрошить кубиками, а шпинат нарезать крупно. Как только вода закипит, все овощи положить в кастрюлю и варить до готовности овощей — минут 40 на медленном огне. Приправить травами, солью, перцем и подать к столу.