Как распознать ультраобработанные продукты: 6 признаков, на которые надо обращать внимания

Удивительно, но факт: и в свином в окороке, и в сосисках около 250 килокалорий. Съешь кусок первого — и ты еще долго не почувствуешь голод. Пообедай вторыми — и очень скоро захочешь есть (а если будешь питаться ими регулярно, то на 18% повысишь риск колоректального рака).

Ты уже не помнишь, когда покупала сосиски? Не спеши радоваться: большинство людей едят много ультраобработанных продуктов, даже не замечая этого. К ним, например, относятся «фруктовые» йогурты, плавленный сыр, сухие завтраки, батончики мюсли и протеиновое печенье.

Основная характеристика, которая объединяет ультраобработанные продукты — это интенсивная «переделка», которой они подвергаются при производстве, и добавление в них разнообразных эмульгаторов, ароматизаторов и красителей.

Но как понять, прошло ли то, что ты собираешься съесть, глубокую обработку? Вот, например, персики в банке: их определенно не назовешь свежими, но представляют ли они опасность? Мы составили для тебя небольшую дорожную карту, которая поможет определить, какая еда точно не вписывается в ЗОЖ.

Многие ультраобработанные продукты имеет бесконечный список ингредиентов, который выглядит так, словно кто-то составил еще одну таблицу Менделеева со странными и незнакомыми символами. Видишь такой — клади батончик или булочку обратно на полку и ищи другую.

«Вы по-прежнему можете есть то, что любите — просто выбирайте версию продукта с наименьшим количеством ингредиентов. Например, найдите хлеб, который сделан из муки, закваски, соли, орехов и сухофруктов», — советует доцент кафедры питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана Стивен Деврис.

Производители ультраобработанных продуктов много сделали для того, чтобы их детища выглядели привлекательно, имели приятную текстуру, не расслаивались и долго хранились. Ищи на этикетке такие ингредиенты, как соевый лецитин, гуаровую камедь, ксантановую камедь, каррагинан, моно— и диглицериды и карбоксиметилцеллюлозу: всё это — красные флажки.

Предпочитаешь сладкий йогурт — добавь в него или мед сама: по словам Девриса, люди обычно кладут их в еду гораздо меньше, чем компании, которые производят продукты. Избегай добавленных сахаров — вот имена, под которыми они могут скрываться:

Искусственные подсластители — еще один признак ультраобработанных продуктов. Как объясняет профессор психологии здоровья в Принстонском университете и автор книги «Без сахара» Николь Авена, их часто добавляют в том числе в продукты, которые не являются сладкими — это необходимо, чтобы замаскировать неприятный вкус консервантов и других ингредиентов.

В число искусственных подсластителей входят:

Обязательно обращай внимание на пометку «без сахара» на этикетке: она с 99% вероятностью говорит о том, что продукт является ультраобработанным и производитель добавил в него либо скрытый сахар, либо искусственный подсластитель.

Ты когда-нибудь видела пачку овсянки, на которой написано, что эта крупа очень полезна для здоровья? Обычно громкие маркетинговые заявления в духе «содержит дневную норму кальция» печатают на упаковках ультраобработанных продуктов, и к кальцию будет прилагаться десяток добавок, которых лучше избегать.

Лучший клубничный йогурт — это тот, в который ты сама положишь клубнику (размороженная тоже подойдет). Не покупай молочку с фруктовым вкусом — она содержит не только ягоды и фрукты (если они в ней вообще будут), но и огромное количество сахара и кукурузный крахмал. (Имей в виду: концентрированный сок — это тот же сироп, из которого при производстве «выварили» всю пользу.)

Не хочешь запоминать названия скрытых сахаров, подсластителей, загустителей и наполнителей? Тогда пользуйся одним очень простым принципом: посмотри на этикетку и подумай — а сможешь ли ты приготовить точно такой же продукт дома?

В ультраобработанных продуктов всегда используются ингредиенты, которых не найдется на обычной кухне. Вот и ответ на вопрос о персиках: сварить их в сиропе и закатать в банку ты можешь и сама, а, значит, покупать их тоже можно без опасений.

Еще больше интересных материалов — в нашем Telegram-канале.