Для худеющих и не только: 7 рецептов вкусных и сытных салатов
Мы собрали для тебя 7 рецептов вкусных и сытных салатов от лучших московских шеф-поваров.
Зеленый салат с миндальным орехом и греческим сыром от шеф-поврара ресторана «ERWIN РЕКА» Алексея Рябова
Ингредиенты:
- Греческий сыр Фета – 70 г
- Микс салат – 45 г
- Яблоко зелёное – 30 г
- Миндальный орех — 12 г
Для соуса:
- Мед цветочный – 3 г
- Горчица Дижонская – 3 г
- Лимонный сок – 3 г
- Оливковое масло – 5 г
Приготовление: Смешать все ингредиенты для соуса и заправить им микс салат. Сверху выложить слайсы зеленого яблока, кубики сыра Фета и посыпать лепестками миндального ореха.
Салат из фенхеля с грушей и кедровыми орешками от шеф-повара ресторана Паб Ло Пикассо Светланы Югай
Ингредиенты:
- Фенхель – 70 г
- Груша – 71 г
- Орех кедровый – 5 г
- Микс салатов – 20 г
- Масло оливковое – 10 г
- Лимонный сок – 5 г
- Соль – 3 г
- Перец черный – 2 г
- Масло горчичное – 5 г
Приготовление: Фенхель и грушу порезать и заправить оливковым маслом по отдельности. Микс салатов отдельно заправить оливковым маслом и лимонным соком. Выложить фенхель «в кольцо», сверху микс салат и грушу. Затем посыпать кедровыми орешками и спрыснуть горчичным маслом.
Салат «БОК» от шеф-повара ресторана БОК Сергея Кондакова
Ингредиенты:
- Говядина пашина – 80г
- Свекла – 100г
- Авокадо – 30г
- Болгарский перец запеченный – 40г
- Кедровый орех – 5г
- Помидоры – 50г
- Козий сыр – 20г
- Листья мангольд – 5г
- Ореховый соус – 20г
- Салат фризе – 5г
- Красный «крымский» лук – 20г
- Соус (сок свеклы, мед, бальзамик) – 20г
- Оливковое масло – 10г
Ингредиенты для свекольного соуса:
- Фреш свеклы – 50г
- Мед – 10г
- Бальзамик – 10г
Ингредиенты для орехового соуса:
- Орех – 30г
- Вода – 10г
- Соль – 3г
Приготовление: Орех пробить в блендере. Добавить соль и воду. Соедините все игредиенты для соуса и выпаривайте в течение 10 минут. Запеченный перец, помидоры, лук, свекла, авокадо, сыр нарезать произвольно. Затем добавить салат фризе, кедровый орех, листья мангольд и перемешать. Добавить оливковое масло. Заправить ореховым соусом и свекольным бальзамиком. Салат готов к подаче.
Микс салат от бренд-шефа ресторана Community Джакомо Ломбарди
Ингредиенты:
- Микс салатов (романо, латук, батавя) – 320г
- Оливковое масло – 20г
- Морковь – 24г
- Редис – 40г
- Щепотка соли
- Щепотка перца
Ингредиенты для веганского соуса:
- Морковь – 200г
- Растительное масло – 120г
- Кунжутное масло – 10г
- Фруктовый уксус – 10г
Для украшения:
- Рисовый крекер
- Ростки горчицы
Приготовление: Для соуса отварите морковь до готовности. Растительное масло, кунжутное масло, фруктовый уксус и готовую морковь пропустите через блендер. На одну порцию потребуется 60 г соуса. Морковь и редис нарежьте слайсами. Микс салатов заправьте оливковым маслом. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Салат Green Salad от шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева
Ингредиенты:
- Брокколи — 100 г
- Бобы эдамамэ — 20 г
- Руккола — 10 г
- Шпинат — 10 г
- Свекольный лист — 10 г
- Авокадо — 30 г
Для заправки:
- Йогурт — 30 г
- Кокосовое молоко — 30 г
- Ванилины сироп — 5 г
- Карри — 10 г
Сок лайма — 15 г
Приготовление: Брокколи бланшируем, разбираем на соцветия и выкладываем на тарелку. Добавляем бобы эдадамэ, рукколу, шпинат и свекольный лист. Авокадо очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и добавляем в салат. Для заправки смешиваем йогурт, кокосовое молоко, ванильный сир, сок лайма и карри.
Весенняя клубника с рукколой и фенхелем под соусом «Васаби» от бренд-шефа ресторана SEVEN Дмитрия Шуршакова
Ингредиенты:
- Руккола – 30 г
- Киноа – 15 г
- Фенхель – 20 г
- Огурец свежий – 1 шт
- Клубника – 60 г
Фисташки – 5 г
Ингредиенты для соуса «Васаби»:
- Сметана – 35 г
- Майонез – 35 г
- Сгущенное молоко – 15 г
- Васаби – 5 г
- Лимонный сок
Приготовление: для соуса смешать сметану, домашний майонез, сгущенное молоко, васаби и лимонный сок. Киноа отварить в подсоленной воде. Фенхель нарезать кружочками, огурец, очищенный от кожи и семян, нарезать ломтиками. Овощи и рукколу смешать с соусом, переложить на тарелку, подавать с клубникой, украсив фисташками.
Салат из баклажана от шеф-повара гастрономического центра Зарядье Павла Петухова
Ингредиенты:
- Баклажаны – 100 г
- Помидоры – 100 г
Ингредиенты для соуса томатно-имбирный:
- Помидоры – 100 г
- Кетчуп острый – 20 г
- Имбирь – 10 г
- Соль – 2 г
- Перец – 2 г
Ананас – 20 г
Ингредиенты для соуса Песто:
- Оливковое масло – 100 г
- Соль – 5 г
- Перец – 5 г
- Базилик – 30 г
- Сыр пармезан – 20 г
- Еедровый орех – 15 г
Приготовление: Для приготовления томатно-имбирного соуса перебейте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Для приготовления соуса Песто все ингредиенты измельчите в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло. Затем нарезанный кольцами баклажан обжарьте на сковородке 2-3 минут. Помидор порежьте кольцами, заправьте томатно-имбирным соусом, украсьте зеленью и соусом Песто.